Бразилия Флавио Рейс

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

Степень обжарки: фильтр

Регион: Карму-да-Кашуэйра

Разновидность: топацио

Способ обработки: натуральный экспериментальный

Высота произрастания: 1230 м

Урожай: 2022

Оценка Q-грейдера: 87

Яркий кофе с нотами ежевики, красного вермута, персика и тёмного шоколада.

Когда команда Tasty Coffee попробовала этот кофе на каппинге в компании Cocatrel в Бразилии, то оценила его на 87 баллов, а увидев цену — сразу выкупила весь лот целиком. Потому что не часто получается найти такие яркие и комплексные лоты по такой хорошей цене. Даже в Бразилии.

Этот кофе вырастили на ферме Сальто, которой управляет семья Рейс — Фабио, его сыновья Андре, Джука и внук Отавио. Сейчас Фабио постепенно передаёт им все дела и управление фермой.

Ферма занимает огромную площадь 800 гектаров, но при этом семья Рейс всегда сконцентрирована на качестве кофе и осознаёт важность устойчивого развития, экологических и социальных проблем.

Ягоды собрали с деревьев разновидности топацио — это гибрид между мундо ново и жёлтым катуаи. Считается, что его вкусовой потенциал выше, чем у других распространенных в Бразилии разновидностях, а урожайность и устойчивость к болезням — наоборот, на высоком уровне.

Лот обработали натуральным экспериментальным способом, при котором ягоды 56 часов ферментировали в анаэробной среде в специальных танках из нержавеющей стали. Такой способ обработки сделал кофе более комплексным и сладким, а также добавил во вкус лёгкие алкогольные и фруктовые ноты.

Подробнее про особенности кофе из Бразилии вы можете прочитать в статье.