Колумбия Вуш-вуш Вилла Бетулия

ПРОИЗВОДСТВО КОФЕ

Луис Калдерон — производитель кофе во втором поколении. Когда ему исполнилось 15 лет, отец подарил ему небольшой участок земли, с которого он смог начать откладывать часть прибыли. К 40 годам он уже несколько раз докупал землю, что в итоге превратилось в довольно крупные по колумбийским меркам 20 гектаров. Сейчас его ферма называется Вилла Бетулия. В 2019 году Луис под руководством Cofinet начал сажать новые для себя разновидности. Он был одним из первых фермеров в Уиле, кто производил небольшие микролоты, а также осваивал фанки методы обработки.

Для этого лота ягоды собрали с деревьев вуш-вуш — дикорастущей разновидности арабики родом из Эфиопии, названной в честь деревни, где её впервые обнаружили. Вуш-вуш сравнивают с гейшей и ставят в один ряд с другими редкими разновидностями. При исследовании первых растений вуш-вуша было обнаружено, что разновидность имеет исключительный потенциал чашки.

После сбора ягоды обработали натуральным фанки способом. Сначала их ферментировали в полиэтиленовых пакетах в течение 70 часов. Затем сушили три недели в закрытом сушильном комплексе, оборудованном специальной вентиляцией, а уже после сушки хранили ещё неделю в силосе для стабилизации влажности.