Колумбия Луис Калдерон (в дрип пакетах)

ПРОИЗВОДСТВО И СОРТ

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает его с азотом, чтобы уровень кислорода в нём не превышал 0,1%. После этого мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 12 месяцев.

Внутри — кофе от легендарного Луиса Калдерона. Луис — производитель кофе во втором поколении. Когда ему исполнилось 15 лет, отец подарил ему небольшой участок земли, с которого он смог начать откладывать часть прибыли. К 40 годам он докупал землю несколько раз, что в итоге превратилось в крупные по колумбийским меркам 20 гектаров. Сейчас его ферма называется Вилла Бетулия.

В 2019 году Луис под руководством Cofinet начал сажать новые разновидности и стал одним из первых фермеров в Уиле, кто осваивал экспериментальные фанки методы обработки.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности кастильо и обработали натуральным фанки способом. Перед сушкой их дополнительно ферментировали в пакетах грейн-про в течение 120 часов, затем промыли от остатков бактерий на поверхности и сушили на патио в течение трёх недель.