Эфиопия 2024

В декабре 2023 года команда Tasty Coffee отправилась в Эфиопию, чтобы поучаствовать в процессе обработки кофе и сделать десять собственных экспериментов. А в феврале 2024 года, когда процесс сушки завершился, представители компании снова высадились в аэропорту Аддис-Абебы, чтобы оценить то, что получилось.

Долгий путь

Команда очень волновалась, так как цена ошибки была высокой. Но как только начались каппинги, все переживания отпали — эксперименты удались! Затем начался долгий путь на экспорт — сначала кофе отлежался ещё два месяца для стабилизации вкуса, а после его отправили на халлинг, отсортировали, убрали все дефектные зерна, упаковали в мешки и отправили в порт Джибути. А здесь из-за очередной атаки хуситов на торговые корабли кофе встал в пробку почти на два месяца.

Но контейнеры с кофе наконец прибыли, все лоты проверены в лаборатории, и вот первый набор, полностью сделанный руками команды Tasty. В нём собрали всё, что получилось — 2 классических обработки и 10 экспериментальных с максимально разным вкусовым профилем.

Весь кофе внутри этого набора — из одного региона и одного урожая, но с разных станций: Челчеле, Гери, Дулла Мазория и Идидо, а также разных обработок: мытой, натуральной и экспериментальных с ферментациями от 72 до 200 часов, в мешках грейн-про, в бочках и даже с добавлением ананаса. С этим набором можно убедиться, как сильно влияет обработка на вкус кофе.

Чтобы вам было с чем сравнивать, внутри первых двух дрип-пакетов находятся лоты классической обработки — мытой и натуральной, а все последующие лоты — экспериментальных обработок. На каждой упаковке с дрипом подробно описали, как именно был обработан кофе внутри.