для фильтра | |
Архив |
Эфиопия Эден Дукамо
-
7999₸
![]() |
Этот кофе Вы можете заказать в фирменной упаковке, под обжарку или в крафтовой со склада в Казахстане! Подробнее о крафтовой упаковке читайте в статье. Если этот сорт вам не понравится — мы бесплатно вышлем любой другой или вернем деньги. |
Ростер для обжарки: Diedrich IR-2,5
Степень обжарки: фильтр
Регион: Сидамо
Разновидность: местные
Способ обработки: натуральный экспериментальный
Высота произрастания: 1900–2100 м
Урожай: 2021
Оценка Q-грейдера: 88
Сладкий кофе с нотами гуавы, жасмина, персика и какао.
Это невероятный кофе от компании Mareterra из Испании. Компания из года в год проводит новые эксперименты с ферментацией в кофепроизводящих странах, выстраивает прочные отношения с фермерами и проводит для них обучающие тренинги, чтобы вместе улучшать качество кофе.
Асефа Дукамо и Цеганеш Хабтемариям в буквальном смысле являются родителями этого проекта. А их девять детей также работают на ферме вместе с ними. Этот лот назвали в честь одной из дочерей этой семейной пары, их третьего по счёту ребенка — Эден.
Семья Дукамо владеет своей фермой в деревне Шантавене, а также пятнадцатью станциями обработки в разных частях региона Сидамо. Во время сезона сбора урожая станции покупают кофейные ягоды у нескольких тысяч мелких фермеров, обрабатывают их и отправляют в Аддис-Абебу для предэкспортной подготовки и дальнейшего экспорта.
Этот кофе обработали на станции Гатта необычным способом. После сбора, промывания и ручной сортировки, ягоды поместили в пластиковые бочки с водой. При этом в бочках создали анаэробную среду и добавили местную муку из растения под названием теф, из которой делают лепёшки ынджера. Традиционно процесс брожения проходит с использованием диких дрожжей или бактерий, которые попадают в «брагу» естественным образом. Добавление тефа делает ферментацию более активной, так как формирует дополнительную питательную среду. Ферментация в таких условиях длилась 96 часов, после чего ягоды отправили сушить на 3 недели на африканские кровати.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.
Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.
Характеристики | |
Вкус | Сладкий кофе с нотами гуавы, жасмина, персика и какао |
Эфиопия Эден Дукамо комментарии