• Эфиопия Вифлеем Дукамо
для фильтра
Предзаказ

Эфиопия Вифлеем Дукамо

  • 7949₸

Если вы хотите закупать кофе ОПТОМ для вашего бизнеса,вы можете запросить наши оптовые цены ЗДЕСЬ

Этот кофе Вы можете заказать в фирменной упаковке, под обжарку или в крафтовой со склада в Казахстане! Подробнее о крафтовой упаковке читайте в статье. Если этот сорт вам не понравится — мы бесплатно вышлем любой другой или вернем деньги.

Ростер для обжарки: Diedrich IR-2,5
Степень обжарки: фильтр
Регион: Сидамо
Разновидность: местные
Способ обработки: натуральный экспериментальный
Высота произрастания: 1900–2100 м
Урожай: 2021
Оценка Q-грейдера: 89

Сладкий кофе с нотами кока-колы, персика, гвоздики и какао.

Это невероятный кофе от компании Mareterra из Испании. Компания из года в год проводит новые эксперименты с ферментацией в кофепроизводящих странах, выстраивает прочные отношения с фермерами и проводит для них обучающие тренинги, чтобы вместе улучшать качество кофе.

Асефа Дукамо и Цеганеш Хабтемариям в буквальном смысле являются родителями этого проекта в Эфиопии — их девять детей работают бок о бок с родителями. Этот лот назвали в честь одной из дочерей этой семейной пары, их второго по счёту ребенка — Вифлеем. В настоящее время она учится в США и получает медицинское образование, а раньше активно помогала родителям в семейном бизнесе.

Семья Дукамо владеет своей фермой в деревне Шантавене, а также пятнадцатью станциями обработки в разных частях региона Сидамо. Во время сезона сбора урожая станции покупают кофейные ягоды у нескольких тысяч мелких фермеров, обрабатывают их и отправляют в Аддис-Абебу для предэкспортной подготовки и дальнейшего экспорта.

Этот кофе обработали на станции Гатта довольно интересным способом. После сбора, промывания и ручной сортировки, ягоды поместили в пластиковые бочки с водой. При этом в бочках создали анаэробную среду и добавили местную муку из растения под названием теф, из которой делают лепёшки ынджера. Традиционно процесс брожения проходит с использованием диких дрожжей или бактерий, которые попадают в «брагу» естественным образом. Добавление тефа делает ферментацию более активной, так как формирует дополнительную питательную среду. Ферментация в таких условиях длилась 96 часов, после чего ягоды отправили сушить на 3 недели на африканские кровати.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

Этот кофе мы продаем только по предоплате в упаковке по 100 грамм. Возврату и обмену он не подлежит.

Характеристики
Вкус Сладкий кофе с нотами кока-колы, персика, гвоздики и какао

Эфиопия Вифлеем Дукамо комментарии

Также купили:


Панама Некиссе
*
*
*

. .

Панама Гейша Камбера (в дрип-пакетах)
*


. .

Йемен Аль Махжар
*
*
*

. .

Коста-Рика Иван Солис
*
*
*


. .

новый, микролот