Гватемала Исауро Соларес

Ростер для обжарки: Probat UG-22
Степень обжарки: эспрессо
Регион: Санта Роза
Разновидность: бурбон
Способ обработки: натуральный экспериментальный
Высота произрастания: 1600 м
Урожай: 2022
Оценка Q-грейдера: 86

Сладкий кофе со вкусом джема из смородины, ореховой пасты и какао.

Новый урожай с фермы Исауро Балерио Солареса, лоты от которого уже были в нашем ассортименте.

Эти зёрна вырастили на высоте 1600 метров на ферме Ла Кабана, находящемся поблизости от деревни Чапас. Как правило, там высаживают четыре разновидности: пакамара, маракатурра, бурбон и катурра. Семья Соларес владеет фермой почти 60 лет, с тех пор как её купил отец Исауро.

Инженер-агроном по профессии, Исауро уже представлял, как можно улучшить ведение хозяйства, когда начал управлять фермой. Во-первых, увеличить территорию кофейных плантаций с 5 до 8 гектар. Во-вторых, сделать ставку на разновидности, у которых самый многообещающий вкус: бурбон, маракатурра, жёлтый катуаи и гейша. В-третьих, участвовать в конкурсах и чемпионатах для производителей кофе, чтобы росла узнаваемость фермы. Так Исауро принимал участие в Cup of Excellence и забрал второе место на региональном соревновании Anacafe.

Ещё он считает, что производить качественный кофе можно только из спелых ягод с содержанием сахара по шкале Брикс от 22 до 24 градусов. Благодаря этому на Ла Кабана особое внимание уделяют пикингу: стремятся собирать только спелые ягоды и дополнительно перебирают их перед обработкой.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности бурбон и обработали их натуральным экспериментальным способом с этапом анаэробной ферментации перед сушкой в течение 72 часов.

Подробнее про кофе в Гватемале читайте в нашей статье.