Индонезия Суматра Каро Карбоник

Описание

Зерна разновидности сигарар утанг собрали на высоте от 1400 до 1600 метров над уровнем моря. Этот сорт был обнаружен в 1988 году на ферме в округе Линтонгнихута, а его название с местного диалекта переводится как «быстро расплатиться с долгом» — благодаря высокой урожайности растение помогало местным фермерам справляться с финансовыми обязательствами. Официальное признание на уровне Министерства сельского хозяйства Индонезии сорт получил в 2005 году.

Индонезия / © ИИ

Сами производители называют этот метод обработки Carbonic Natural. На первом этапе кофейные ягоды раскладывают в тени на приподнятых столах и добавляют споры Aspergillus oryzae, обеспечивая приток кислорода для роста грибка. Он вырабатывает ферменты, которые расщепляют сложные соединения мякоти и зерна на более простые элементы. Затем ягоды помещают в герметичные резервуары, вытесняют воздух углекислым газом и продолжают ферментацию без доступа кислорода. По наблюдениям создателей, такой сложный подход заметно усиливает естественную сладость кофе и наделяет его округлой, бархатистой сливочной текстурой.