Йемен Хараз Анаэробный

Наследие древних террас

Ягоды для этого лота собрали мелкие фермеры в районе гор Хараз, где кофе выращивают с древних времён. При этом вместо традиционной натуральной обработки в процесс внесли изменения — кофе ферментировали в анаэробной среде в пластиковых бочках в течение 120 часов. Затем ягоды медленно сушили на перфорированных столах в специальных теплицах. Этот процесс занял более 30 дней, а в результате получился кофе высокого качества с уникальным вкусом.

Условия выращивания кофе в Йемене суровы. Фермы расположены на высоте около 2100 метров над уровнем моря. Ночью температура здесь опускается до 5–6 °С, а из-за частой облачности деревья получают солнечный свет всего 7–8 часов в день. Уровень осадков здесь также значительно ниже, чем в большинстве кофейных регионов. Такие условия напрямую влияют на урожайность кофе. Здесь она в пять раз ниже, чем в Эфиопии, и в десять раз ниже, чем в Колумбии, — всего 400–600 грамм ягод с одного дерева в год. Из этого объёма в итоге получается около 70 грамм обжаренного кофе.

Ещё одна особенность региона — местная разновидность, которая происходит от саженцев типики, вывезенных из Эфиопии более 500 лет назад. Здесь деревья постепенно мутировали, адаптировались к местным суровым условиям, а разновидность получила новое название — удаини.

Именно сочетание этих факторов формирует характерный вкус йеменского кофе — пряный, сладкий и невероятно комплексный.

Больше о выращивании кофе в Йемене вы можете прочитать в статье.