Кения Виндраш

География: Киамбу
Высота произрастания: 1600м
Разновидность: руиру
Способ обработки: мытый
Степень обжарки: фильтр
Обжарено на ростере: Typhoon

В аромате темные ягоды, сухофрукты, красный апельсин. Во вкусе нектарин, корица, вишня и апельсин. Послевкусие чистое и гладкое, а тело сочное  и шелковистое.

Владение Виндраш было основано в 1902 году как британская молочная ферма. Кофе появился позже: в 1930 году. Ферма расположена в районе Киамбу, примерно в 23 км к северу от Найроби. Округ Киамбу расположен в центральном высокогорье Кении на территории бывшей Центральной провинции и граничит с пятью другими округами.

За созреванием ягод внимательно следят, и, когда приходит время собирать красные ягоды, рано утром их собирают вручную в специальные корзинки и отправляют на станцию мытой обработки. Ягоды раскладывают на патио на станции в послеобеденное время и отбирают все лишнее: недозревшие, переспелые ягоды и посторонние предметы. Кофе депульпируют, используя строго очищенную воду, после чего зерно попадает в промывочные каналы, где отбираются флоатеры. Оттуда зерна попадают в ферментационные баки, где их оставляют на ночь.

На следующий день, кофе вручную проверяют на остатки мусиляжа. Если управляющий станции одобряет, в танки заливают воды и еще раз промывают зерна. После промывки шлюзовые затворы ферментационных танков поднимаются, позволяя кофе попасть в каналы промывки. Здесь кофе скользит по пологому склону к каналу, где более плотные зерна вручную отделяют от легких. Сточные воды от процесса мытой обработки сбрасываются в 6 баков для замачивания.

Кофе сушат на солнце на приподнятых столах под тщательным контролем. Зерна накрывают, если должен начаться дождь или от слишком жесткого солнечного света. Во время сушки регулярно проверяет влажность зерна, и, как только кофе достигнет целевого уровня 10-12%, его упаковывают и транспортируют.

Подробнее про особенности кофе из Кении вы можете прочитать в статье.