Колумбия Виноград Фелипе Арчила

Ростер для обжарки: Probat UG-22
Степень обжарки: фильтр
Регион: Киндио
Разновидность: кастилло
Способ обработки: натуральный экспериментальный
Высота произрастания: 1780–1900 м
Урожай: 2021/2022
Оценка Q-грейдера: 87

Яркий кофе с нотами винограда изабелла, лимона и мёда.

Этот кофе из Колумбии показывает, каким ярким и в то же время противоречивым может быть кофе с искусственно изменённой ароматикой.

Этот лот вырастил Фелипе Арчила — производитель кофе в четвёртом поколении. Кроме своей фермы он управляет компанией-экспортёром Cofinet, которая специализируется на спешелти кофе. Он основал её вместе со своим братом Карлосом, чтобы производить кофе экспериментальных обработок и улучшать таким образом качество кофе от местных фермеров.

На своей ферме Фелипе обработал этот кофе не просто экспериментальным методом. Этот лот — результат ферментации с добавлением сока винограда и винных дрожжей, которая длилась 72 часа. Такая обработка добавила во вкус кофе ноты винограда изабелла и сделала его невероятно ярким.

В индустрии нет единого мнения, как оценивать такой кофе. С одной стороны, лоты с настолько яркими и чёткими дескрипторами обычно набирают очень высокие баллы в каппинге. С другой — в букете ценится именно комплексность, дескрипторы из разных групп, например, дескрипторы из группы цветочных, ягодных или фруктовых ароматов. Здесь же за основным дескриптором винограда изабелла очень сложно проследить другие группы дескрипторов, поэтому несмотря на комплексную кислотность, качественное и гладкое тело, сложно было оценить его выше. Но попробовать такой кофе точно стоит!

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.