Перу Уилдер Гарсия

кофе напрямую от фермера

Этот кофе купили у компании Origin Coffee Lab, с которой Tasty Coffee работает уже четвёртый год, но раньше покупали их кофе через посредника — норвежскую компанию Nordic Approach. А с этого года начали возить кофе от этой компании напрямую.

На ферме у Уилдера Гарсии у команды Tasty Coffee получилось побывать лично и посмотреть на все процессы, а особенно на то, каким не типичным способом для Перу здесь ферментируют кофейные ягоды. На этой ферме обработка начинается как при обычном мытом способе — урожай сортируют и депульпируют. Но затем зерно ферментируют не в бетонных танках, а в анаэробной среде в бочках. Кроме того, на этой ферме кофе сушат механически — бережно и при низких температурах, что тоже является редкостью для Перу. Как итог — зерно от этого фермера действительно выделяется на столе, но при этом остаётся больше похожим на кофе классической мытой обработки.