Перу Виктория Рамос

Сочный кофе с нотами апельсина, жёлтого яблока, абрикоса и молочного шоколада.

Свежий урожай из Перу, который мы выбрали во время нашей первой поездки в эту страну летом 2025 года. Этот лот мы купили у компании Origin Coffee Lab, с которой работаем уже четвёртый год. Раньше мы закупали их кофе через посредника — норвежскую компанию Nordic Approach, но с этого года перешли на прямые поставки.

Виктория Рамос — партнёр Origin Coffee Lab и владелица фермы Ла Чиримоя, где был выращен этот кофе. Из-за влажного климата региона почти весь кофе здесь обрабатывают классическим мытым способом. Местные фермеры предпочитают не сдавать ягоды на крупные станции, а заниматься обработкой самостоятельно. Именно поэтому лоты натуральной или «фанки» обработки встречаются здесь крайне редко — процесс слишком сложен и нестабилен для этого климата.

Этот лот прошел традиционный путь: после сбора и тщательной сортировки ягоды депульпировали и отправили в бетонные ферментационные танки на 36 часов без воды. После ферментации зерно промыли от остатков мякоти и сушили на патио в течение двух недель до достижения идеальной влажности.

Рекомендации по завариванию

Для того чтобы раскрыть весь потенциал этого сочного лота, мы рекомендуем использовать мягкую воду (50–100 ppm) с температурой 93–95°C.