Бразилия Наймег

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: эспрессо
Регион: Патросиньо
Разновидность: катуаи
Способ обработки: натуральный экспериментальный
Высота произрастания: 1050–1100 м
Урожай: 2022
Оценка Q-грейдера: 84

Сладкий кофе с нотами мандарина, ореховой нуги и молочного шоколада.

История семейных ферм Наймег началась с Герсона Наймега, который в 1962 году купил свой первый участок земли и основал ферму в северном регионе Патросиньо.

У Герсона шестеро детей — Джозеф Али, Карлос, Нильза, Герсон, Мауро и Хорхе Фернандо, которые теперь продолжают укреплять и расширять его дело, сохраняя историю и наследие своей семьи уже более пятидесяти лет.

Сейчас семье Наймег принадлежат четыре фермы — Пантано, Лондрина, Лагес, Оро Верде. Все они расположены в микрорегионе Пантано в Серрадо и занимают огромную площадь в 600 гектар, где производят около 20 000 мешков кофе в год, из которых 70% идут на экспорт.

Двадцать процентов своих владений семья Наймег сохраняет как дикий лес, чтобы на нём продолжали обитать местные животные и растения. При этом все фермы имеют сертификаты UTZ и Rainforest Alliance.

На Фазенде Пантано семья Наймег построила собственную лабораторию. Под контролем профессора Университета Лавраса, агронома Виргилио Анастасио, они работают с опытными образцами. Виргилио и его студенты проводят эксперименты с ферментацией, используя различные добавки и пивные дрожжи для лучшего результата.

Наш лот собрали на ферме Пантано с деревьев разновидности катуаи и обработали натуральным способом, при этом добавив этап анаэробной ферментации: в течение 36 часов ягоды ферментировали в бескислородной среде для создания более комплексного и яркого вкуса.

Подробнее про особенности кофе из Бразилии вы можете прочитать в статье.