Искусственно ароматизированный кофе

Продолжаем переводить интересные кофейные статьи с зарубежных ресурсов и сегодня представляем вашему вниманию статью об искусственно ароматизированном кофе¹. Читайте дальше и узнаете, почему такие зёрна не могут быть спешелти.

З причины избегать ароматизированный кофе

Искусственные ароматизаторы окружают нас повсюду, куда не повернись. Они есть в недорогих блюдах, в замороженной еде (например в пицце или равиоли). Тем не менее, мы больше ценим именно органические продукты, которые вкусны и ароматны сами по себе.

Вот почему добросовестные производители продуктов питания используют только натуральные ингредиенты для своих блюд. Им не нужны искусственные или «натуральные» добавки, созданные в лаборатории. Они просто готовят отличную еду.

Мы считаем, что кофе должен быть таким же.

• без ароматических масел, распылённых на зёрна после обжарки;
• без добавок, созданных в лаборатории, чтобы замаскировать вкус низкокачественных зёрен;
• просто правильно выращенные и обработанные, качественно обжаренные зёрна.

Почему же ароматизированный кофе стал популярным.

Когда, в 1960-х годах, стоимость кофейных зёрен взлетела, многие кофейные компании не могли больше закупать хорошее сырьё и переключились на кофе качеством ниже. Чтобы замаскировать неприятный горький вкус, они стали обрабатывать зёрна ароматизированными маслами, которые имитировали малину, корицу или какао.

Свежеобжаренный кофе хорошо впитывает запахи. © unsplash.com

Искусственно ароматизированный кофе стал популярным благодаря сравнительно низкой стоимости. Экономически это было вполне оправдано — но современная кофейная культура оставила такой кофе далеко позади.

Мы уже находимся на той стадии развития кофейной индустрии, когда ароматизированный кофе² по большей части потерял актуальность и вот почему:

1. Искусственно ароматизированный кофе — это почти всегда зёрна низкого качества

И это вполне понятно: из хорошего шотландского виски не смешивают фруктовый коктейль, эксклюзивное вино не используют для соуса и из мраморного стейка не делают запеканку.

Соответственно и кофейные компании не покупают качественные зёрна, чтобы опрыскивать их ароматизаторами.

Это основы сельскохозяйственной экономики: продавать урожай высокого качества подороже и сбывать низкокачественную продукцию по сниженной цене.

Что такое ароматизированный кофе: зёрна низкого качества, неприятный вкус (если конечно вам не нравится дефект в виде дескриптора картофеля во вкусе кофе) и хуже всего — такой кофе опосредованно поддерживает экономическую модель, которая делает фермеров бедными.

2. Низкокачественный кофе вредит всей индустрии

Ароматизированный кофе выбирают за то, что он дёшев — 8 долларов за пакет кофе, который пахнет карамелью? Прекрасно!

Вот только не так уж и прекрасно.

Американская ассоциация спешелти кофе (SCAA) опубликовала документ «Голод в кофейных странах (Hunger In The Coffeelands)», в котором цитировалось исследование от 2010 года. В нём раскрывалось, что 63% хозяйств, производящих кофе в Центральной Америке, каждый год в какой-то момент испытывают проблемы³ с продовольственной безопасностью и недостатком питания.

Кофейный фермер. © wikipedia.org

Последствия для фермеров, которые возникают из-за слишком низких цен на зелёный кофе: низкая образованность, неспособность оплачивать медицинские услуги и многие другие проблемы, связанные с бедностью.

Можете предположить прибыль фермера от 8 долларов за пакет с ароматизированным кофе? Возможны варианты, но зачастую это всего 1 доллар или меньше.

Цитата Трейси Джинг, директора SCAA по устойчивому развитию:

«В таких странах, как Коста-Рика, индустрия кофе очевидно убыточна, о чём свидетельствуют новые жилые комплексы и участки коммерческой застройки, которые методично замещают кофейные фермы в основных регионах выращивания.»

Дальше она говорит, что даже если такая низкая цена в 1 доллар позволяет фермеру выживать, большинство кофейных фермеров в какой-то момент переключаются на другие культуры. Зачем фермеру вкладываться в малоприбыльный кофе, если он также может попробовать выращивать бананы, какао или другие растения, которые окажутся прибыльней в долгосрочной перспективе?

Дешёвый кофе оставался данностью на протяжении десятилетий, но он лишает фермеров возможности подстраховаться финансово, расти и закупать новое оборудование. Он не даёт фермерским сообществам достаточной прибыли, чтобы вкладываться в здравоохранение или образование, а также, и в более качественные разновидности кофейных деревьев.

Разновидность кофе бурбон. © worldcoffeeresearch.com

Итак, что такое ароматизированный кофе: зерна низкого качества, которые не могут поддерживать фермеров на постоянной основе.

Вернёмся к хорошим новостям: ваш кофе может быть невероятно вкусным и ароматным без больших затрат.

Существует альтернатива, которая намного вкуснее, натуральнее и которая даёт надежду на лучшее будущее для всех.

3. Ароматы и оттенки спешелти кофе разнообразны и очень вкусны

Мы достигли нового уровня кофейных вкусов и ароматов в последние годы. Дни зёрен с горьким пепельным вкусом остались позади. Впереди время экзотичных оттенков вкуса, насыщенных ароматов и сочной кислотности.

Когда-нибудь пробовали кофе с нотами голубики, пряностей или розы, без ароматизирующих масел?

Кофе из зёрен класса спешелти

У нас есть подобные сорта, как и у многих других обжарщиков.

Нам больше не нужны ароматические масла, чтобы создавать невероятные оттенки вкуса и аромата. В мире спешелти мы используем кофе, который удивителен сам по себе. Мы находим сорта, которые экзотичны, интересны, и обжариваем их так, чтобы раскрыть эти прекрасные оттенки.

Если ароматизированный кофе это кофейный фаст-фуд, то обжарщики спешелти кофе — это кофейные рестораны со звёздами Мишлен.

И самое главное: зёрна класса спешелти не опустошат ваш кошелёк. Этот кофе, как правило продаётся за 14-24 доллара за пакет, это не так много, учитывая свежесть и вкус таких зёрен.

Кроме того, что вы не только полюбите свой кофе, он действительно принесёт пользу всему миру.

Согласно исследованию 2017 года Венского аграрного университета природных ресурсов и естественных наук (BOKU), масштабный рост популярности моносортов кофе дал фермерам, в особенности небольшим, возможность устойчивого роста.

Присоединяйтесь к нам в этом путешествии. Откажитесь от низкокачественных ароматизированных зёрен и наслаждайтесь кофе таким, каким он должен быть.

¹ Оригинал читайте здесь.

² Кроме искусственно ароматизированного кофе есть также лоты экспериментальной обработки, популярность которых только растёт. Подробнее читайте в статье.

³ О сложностях в развитии кофейной индустрии написали статью.

Титульной фото © unsplash.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв