Популярные бренды кофемолок для кофеен

Качество приготовленного кофе напрямую зависит от правильного помола зерен. Профессиональная кофемолка это фундаментальное оборудование для любой кофейни, которое во многом определяет вкус кофейных напитков.

При выборе профессиональной кофемолки важно учитывать три ключевых момента: производительность, тип жерновов и надежность. Каждая модель имеет свои технологические особенности.

Ведущие производители профессиональных кофемолок

Итальянская компания Mazzer уже более 70 лет остается одним из лидеров рынка профессионального кофейного оборудования. Их модели Super Jolly и Major стали стандартом кофейной индустрии благодаря исключительной точности помола. Особенностью продукции Mazzer является использование плоских жерновов из закаленной стали. Считается, что плоские жернова обеспечивает максимальную равномерность помола.

Немецкий бренд Mahlkönig делает акцент на инновационных технологиях. Многие бариста считают, что модель EK43 с произвела переворот в индустрии спешелти кофе. Отличительной чертой оборудования Mahlkönig является система охлаждения двигателя, позволяющая исключить нагрев кофе в процессе помола.

Среди итальянских производителей особого внимания заслуживает Fiorenzato, предлагающая оптимальное сочетание цены и качества. Их модели серии F оснащены автоматической системой дозирования и подходят для кофеен с плотным потоком гостей.

Nuova Simonelli, известная своими профессиональными кофемашинами, также производит кофемолки серии Mythos с уникальной системой термической стабилизации.

Испанская компания Cunill занимает особую нишу на рынке, предлагая доступные и надежные решения для небольших и средних кофеен. Их модели отличаются простотой обслуживания и устойчивостью к нагрузкам. Кофемолки Cunill особенно популярны в стартапах благодаря оптимальному соотношению цены и качества.

Критерии выбора профессионального оборудования

Производительность кофемолки должна соответствовать реальной нагрузке заведения. Для небольшой кофейни, где готовят 50-100 чашек в день, достаточно модели с производительностью 2-3 кг/час.

Для крупных заведений с продажами 200+ чашек в день рекомендуются кофемолки, которые могут молоть 5-7 кг зерна в час, без потери качества.

Выбор между плоскими и коническими жерновами зависит от специфики заведения. Плоские жернова обеспечивают более стабильный помол для эспрессо, в то время как конические считаются более долговечными и хорошо подходят для альтернативных методов заваривания. Материал жерновов (сталь или керамика) также влияет на срок службы оборудования.

Кофемолка Cunill Tranquilo Tron. © igrosam.ru

Система автоматической дозировки — еще один важный параметр выбора. Ручное управление дает бариста полный контроль над процессом, но требует больше времени. Таймерные системы ускоряют работу, а встроенные весы¹ обеспечивают максимальную точность дозировки, хотя и увеличивают стоимость оборудования.

Техническое обслуживание и уход

Регулярная чистка кофемолки — обязательное условие для сохранения качества помола. Жернова нужно еженедельно чистить щеточкой, а раз в месяц откручивать и вычищать кофейную пыль, которая скопилась под жерновами.

Раз в полгода-год, в зависимости от нагрузки, рекомендуется проводить полное техническое обслуживание с заменой² изношенных деталей.

Калибровка жерновов должна выполняться профессиональным техником не реже одного раза в год. Эта процедура обеспечивает стабильность помола и предотвращает преждевременный износ деталей. Особое внимание следует уделять профилактике перегрева электромотора — основной причины поломок профессионального оборудования.

Технические аспекты эксплуатации профессиональных кофемолок

Оптимизация процесса помола

Защита кофе от нагрева при помоле — ключевой аспект для сохранения вкусоароматических качеств зерна. Профессиональные модели используют три метода контроля температуры:

1. Активное воздушное охлаждение (Mahlkönig EK43)

2. Термоизолированные камеры помола (Mazzer Philos)

3. Жидкостные системы охлаждения (премиальные модели Nuova Simonelli)

Акустический комфорт и эргономика

Уровень шума профессиональных кофемолок варьируется от 72 дБ (Mazzer Mini) до 65 дБ (Mahlkönig Tanzania). Для заведений с открытой барной стойкой рекомендуется выбирать модели с шумоподавлением ниже 68 дБ. Особое внимание стоит уделить высоте, с которой помол высыпается из кофемолки. Оптимальной высотой считается 14-16 см, что позволяет использовать стандартные портафильтры 58 мм без риска рассыпания кофе.

Микрометрическая регулировка

Современные профессиональные кофемолки предлагают несколько типов систем регулировки:

1. Ступенчатая, до 250 позиций.

2. Бесступенчатая, с точностью до 5 микрон.

3. Цифровая, с памятью разных профилей помола.

Для заведений, работающих с разными сортами кофе, моносортами и микролотами, важна возможность сохранения пресетов помола.

Статистика эксплуатации профессиональных кофемолок

Расчет стоимости цикла

При средней загрузке 100 чашек в день

• Срок службы жерновов: 6-9 месяцев;

• Энергопотребление: 0,15-0,3 кВт/час;

• Затраты на обслуживание: 15-20% от первоначальной стоимости в год.

Модели с автоматической дозировкой позволяют сократить потери кофе на 8-12% по сравнению с ручными аналогами.

Качественная профессиональная кофемолка окупается за 12-18 месяцев. Ещё при выборе кофемолки стоит учитывать:

• Доступность запчастей;

• Стоимость возможного ремонта;

• Удобство интеграции в рабочее пространство бариста (оптимальная высота установки кофемолки — 90-110 см от пола).

В итоге

При инвестировании в профессиональное оборудование стоит обратить внимание на:

1. Возможность настройки под разные методы экстракции.

2. Доступность сервисных центров в вашем регионе.

Сейчас можно найти решения для любых операционных задач от компактных кофеен до крупных обжарочных производств. Ключевой момент в понимании технологических возможностей кофемолки и в балансе между целям заведения и бюджетом на оборудование.

¹ Почему для приготовления кофе важны точные весы мы написали здесь.

² О признаках, которые свидетельствуют, что пора менять жернова кофемолки, мы написали в статье.

Титульное фото © www.mahlkoenig.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв