Блог о кофе и чае - Чай матча — особенности и способы приготовления - читать
Ко всем записям

Чай матча — особенности и способы приготовления

Дата: 25.07.2022

 
7 мин. на чтение   232 просмотров
Все темы Чай

 

Чай матча — особенности и способы приготовления

Зелёная и синяя матча

Виды, особенности и правила приготовления

Чай матча активно набирает популярность среди приверженцев здорового образа жизни и правильного питания, что неудивительно — количество витаминов и микроэлементов, которое содержится в одной чашке матчи эквивалентно 10 чашкам обычного зелёного чая.

Читайте, какие есть виды чая матча, и как его правильно готовить и пить.

Виды и особенности чая матча

Родиной матчи является Китай. Именно там буддийские монахи ещё до нашей эры готовили напиток из перетёртых в ступке молодых чайных листьев. Он помогал им погружаться в состояние медитации. 

Однако свою популярность чай матча обрёл благодаря дзен-буддийским монахам в Японии и стал там традиционным напитком для чайных церемоний1.

Приготовление матчи на японской гравюре 19 века. © wikipedia.org


На японском матча звучит как маття и в переводе значит растёртый чай. Когда вы видите предложения купить синюю, оранжевую, фиолетовую, розовую или жёлтую матчу — это значит, что производитель этих напитков позаимствовал у японцев способ переработки сырья, к классическому чаю матча эти напитки никакого отношения не имеют. Общее только то, что исходный продукт высушили и перетёрли в пудру.

Из всего этого цветного разнообразия чаем можно назвать только синюю матчу2, которую получают из тайского синего чая Анчан (высушенных цветков Клитории Тройчатой, или тайской орхидеи). Этот напиток является традиционным в Таиланде и по своим полезным свойствам не уступает зелёной матче.

Всё остальное — это высушенные и измельчённые фрукты или ягоды.

Для производства зелёной матчи используют только молодые верхние листья без стеблей и прожилок, которые собирают вручную.

За несколько недель до сбора урожая над кустами делают навесы, чтобы укрыть их от солнечных лучей. Это помогает листьям приобрести насыщенный зелёный цвет и накопить хлорофилл и аминокислоты. Напиток из них получается со сладким мягким вкусом.

Чайные кусты под навесами. © wikipedia.org


Собранные листья обрабатывают паром, чтобы остановить ферментацию, сушат и измельчают в порошок.

Процесс производства матчи долгий и трудоёмкий, с большой долей ручной работы, поэтому этот чай не может быть дешёвым.

Способы приготовления матчи

Есть два варианта заваривания зелёной матчи: койтя — крепкий и усутя — лёгкий. Технология их приготовления одинакова, отличия только в соотношении чая и воды.

Для усутя берут 2 гр порошка (1 чайную ложку) на 70 мл воды. Чтобы заварить койтя кладут 4 гр порошка на 50 мл воды.

Матча — это мелкодисперсный порошок, поэтому, чтобы получить напиток без комков, перед приготовлением его просеивают.

Можно просеять матчу через ситечко


Заваривают матчу водой температурой около 80⁰ С. Крутой кипяток разрушит большинство полезных веществ и испортит вкус напитка.

В процессе заваривания, чай нужно интенсивно перемешивать до получения однородной массы и появления пенки. Лучше это делать специальным бамбуковым венчиком тясен. Но при его отсутствии можно использовать ручной капучинатор, вилку или френч-пресс. 

Во вкусе усутя горчинка будет чувствоваться чуть сильнее. Койтя получается более сладким, с терпким послевкусием.

Технология приготовления синей матчи такая же, как зелёной. Вкус у напитка мягче, без горечи, с фруктовыми, сливочными и карамельными нотами.

Из матчи можно приготовить латте3, добавив 200 мл взбитого молока. Только в этом случае в напиток из синей матчи добавьте чуть больше порошка. Иначе молоко может заглушить его вкус.

Латте из матчи

Полезные свойства матчи

Оба напитка полезны для организма. И тот и другой — кладезь витаминов, микроэлементов и аминокислот.

Они помогают похудеть, улучшают мозговое кровообращение и память, укрепляют сосуды и нормализуют давление, выводят токсины и укрепляют иммунитет, улучшают состояние волос и кожи, снижают уровень холестерина и риск онкологических заболеваний.

Отличие их в том, что зелёная матча содержит кофеин и бодрит, а синяя наоборот расслабляет. Так что зелёная матча — утренний напиток, а синяя — вечерний.

Концентрация полезных веществ в них очень высока, поэтому учёные рекомендуют пить не более 2 чашек в день (примерно 4 гр порошка) зелёной матчи в первой половине дня. А максимальная доза синей матчи — 5 гр в день. И, так как это серьёзный релаксант, лучше пить его во второй половине дня, но не позднее, чем за 2 часа до сна.

Экспериментируйте, пробуйте разные пропорции, вкусы и добавки. Разнообразьте рацион с пользой для здоровья.

 

1 В японской чайной церемонии сэнтядо используют чай сенча.

2 В нашем ассортименте есть и зелёная, и синяя матча.

3 Об искусстве латте-арта читайте в статье.

Комментарии