Блог о кофе и чае - американо кофе эспрессо или фильтр-кофе что выбрать вкус - читать
Ко всем записям

Чем капельный кофе отличается от кофе американо

Дата: 31.01.2021

 
6 мин. на чтение   207 просмотров
Все темы Бариста

 

Чем капельный кофе отличается от кофе американо

Как приготовить и что выбрать

Откуда появились такие названия.

Выбираете между американо и фильтр-кофе? Скорее всего, вы хотите получить «просто черный кофе»: большую чашку горячего бодрящего напитка, без молочной пены, густых кремá и кофейной гущи на донышке. Оба напитка связаны с американской кофейной культурой, однако, у каждого из них свой способ приготовления, вкус и крепость.

Как заваривают американо и фильтр, чем они отличаются и какому напитку отдать предпочтение: разбираемся в статье.

Что такое американо

Попросту говоря, это эспрессо, в который добавили горячую воду. Напиток с характерным для эспрессо вкусом, но менее насыщенный.

Предположительно, первые чашки американо подавали местные бариста солдатам из США, дислоцированным в Италии во время Второй Мировой. Американцы, привыкшие у себя дома к большим порциям напитка, приготовленным в капельной кофеварке, были недовольны крохотными чашками местного эспрессо и требовали «большой черный кофе».  Итальянские бариста попробовали разбавить эспрессо горячей водой, чтобы увеличить объем, но не изменить вкусовые впечатления. И у них получилось! Поначалу название «американо» звучало немного пренебрежительно, но постепенно такая подача приобрела популярность. Сейчас напиток готовят почти в любой кофейне мира, часто подавая к нему отдельно теплые сливки или молоко, чтобы посетитель мог получить еще более мягкий вкус.

Как готовят

Чтобы получить порцию американо, после приготовления эспрессо, бариста продолжает пролив горячей воды через кофейную таблетку и доводит общий объем до 150 - 170 мл. Иногда горячую воду наливают в уже готовый эспрессо из термопота или чайника.

Важно! Стандартная порция американо в кафе — объем классической чашки для капучино. Добавление бóльшего количества воды растворит составляющие напитка и исказит вкус.

Разновидности американо:

  • Кофе лунго приготавливают, вливая эспрессо в горячую воду, а не наоборот, как в классическом варианте.
  • Red Eye — вместо воды разбавляют заранее приготовленным фильтр-кофе.
  • Black Eye — это red eye, смягченный подогретым молоком.

Что такое фильтр-кофе

Этот напиток готовят в капельных кофеварках: закипевшая вода проходит через бумажный конусообразный фильтр, в который засыпали порцию молотых зерен. Готовый кофе по капле попадает в сосуд, расположенный под фильтром. Электрические капельные кофеварки появились в середине прошлого века и стали основой американской кофейной культуры и непременным атрибутом любого офиса. В последние годы с развитием спешелти-индустрии в мире стали чаще использовать название «фильтр-кофеварка», подчеркивая способ приготовления. Сейчас термином «фильтр-кофе» в кофейнях третьей волны называют напиток, приготовленный альтернативным способом пуровер (Pour over, фр. — по капле): в кемексе, воронке Харио, сифоне или непосредственно в электрической капельной кофеварке.

В чем разница

Принято считать, что вкус эспрессо (а значит и американо) в основном зависит от мастерства бариста. Любая ошибка в приготовлении американо усиливается из-за концентрации веществ, входящих в состав чашки: она в 8-10 раз выше, чем в напитке из фильтр-кофеварки.

На чашку фильтр-кофе в большей степени влияет выбор зерна и степени его обжарки. Имейте это в виду, когда просите подать «просто черный кофе» в незнакомой кофейне. Уточняйте сорт и происхождение зерна перед тем, как сделать заказ.

Крепость

  1. По определению Ассоциации Спешелти Кофе (SCA): крепкий кофе — это чашка с максимальной концентрацией твердых частиц (TDS), оставшихся после экстракции. Чем больше TDS, тем степень крепости выше. При добавлении воды в свежезаваренный эспрессо, измеримая крепость падает примерно в 5 раз и TDS для американо составляет всего 0,8%. Для фильтр-кофе эта величина — 1,4%.

С точки зрения «кофеиновой» теории крепости, фильтр-кофе тоже выигрывает. Хотя фильтр-кофе часто воспринимается, как менее крепкий, он содержит больше кофеина, чем и эспрессо, и американо из-за более длительной экстракции. Кофеина в готовом американо столько же, сколько в шоте эспрессо, который был его основой.

Обжарка

  1. База для американо — это эспрессо, зерна обжарены по соответствующему профилю. В готовом напитке раскроются дескрипторы, характерные для эспрессо. В кофейнях, работающих со спешелти-зерном, для подачи американо часто берут зерно, которое обжарили под фильтр. В этом случае для неспециалиста чашка будет практически неотличима от хорошего фильтр-кофе.
  2. Для заваривания через фильтр подходит зерно любой степени обжарки, в зависимости от вашего вкуса. Темнообжаренное зерно подарит чашке характерную горчинку, ноты темного шоколада и сухофруктов. Более светлая обжарка отличается ореховыми и ягодными нотками, цитрусовой кислотностью и фруктовой сладостью.

С чем пить

Специалисты не рекомендуют добавлять в фильтр-кофе ни молоко, ни сахар, чтобы прочувствовать и оценить все дескрипторы вкуса, заложенные в спешелти-зерно терруаром, обработкой и профилем обжарки. В американо часто добавляют молоко, чтобы смягчить горьковатые нотки, чаще всего присущие эспрессо из-за более темной обжарки. С этими напитками отлично сочетаются круассаны, миндальное печенье, бисквит.

Что выбрать

  • Американо — это подходящий вариант, если вы хотите выпить не слишком насыщенный эспрессо с минимальной горчинкой или стараетесь снизить уровень кофеина.
  • Фильтр-кофе — чашка для тех, кто предпочитает моносорта арабики светлой и средней обжарки, цветочные и цитрусовые ноты во вкусе и выраженную кислотность.

Заказываете в кофейне или готовите дома фильтр или предпочитаете напитки на основе эспрессо? Поделитесь своим любимым рецептом!

Комментарии