Бразилия Айпи

Ростер для обжарки: Probat UG-22
Степень обжарки: фильтр
Регион: Суль-де-Минас
Разновидность: акайя
Способ обработки: натуральный экспериментальный
Высота произрастания: 950–1200 м
Урожай: 2022
Оценка Q-грейдера: 85

Сладкий кофе со вкусом жёлтого яблока, изюма и молочного шоколада.

История фермы Айпи началась в 1967 году, когда Исидро Перейра, отец Луиса Пауло, купил ферму. В то время Луис всё ещё заканчивал учёбу в области сельскохозяйственной техники и животноводства. 5 лет спустя отец и сын объединили усилия, чтобы вместе управлять фермой.

Спустя несколько лет, Луис Пауло разработал план расширения и внедрения инноваций. Они купили новый депульпатор, высадили больше кофейных деревьев, внедрили новые методы обработки кофе.

Чтобы поощрять качество в процессе обработки, Луис внедрил политику премирования в качестве мотивации для всех сотрудников, вовлечённых в этот процесс. В то же время он проводит для персонала тренинги о важности каждого шага в процессе сбора и обработки урожая для конечного качества кофе. «Поиск инноваций в бизнесе спешелти кофе должен быть постоянным и обязательным», — говорит Луис.

Этот лот был обработан натуральным экспериментальным способом с этапом анаэробной ферментации в закрытых бочках в течение 72 часов. Такая обработка не придала слишком ярких вкусов, присущих лотам анаэробной ферментации, но сделала кофе более сладким и комплексным.

Подробнее про особенности кофе из Бразилии вы можете прочитать в статье.