• Бразилия Наймег
  • Бразилия Наймег
для эспрессо
Предзаказ

Бразилия Наймег

  • 4289₸

Если вы хотите закупать кофе ОПТОМ для вашего бизнеса,вы можете запросить наши оптовые цены ЗДЕСЬ

Этот кофе Вы можете заказать в фирменной упаковке, под обжарку или в крафтовой со склада в Казахстане! Подробнее о крафтовой упаковке читайте в статье. Если этот сорт вам не понравится — мы бесплатно вышлем любой другой или вернем деньги.

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: эспрессо
Регион: Патросиньо
Разновидность: катуаи
Способ обработки: натуральный экспериментальный
Высота произрастания: 1050–1100 м
Урожай: 2022
Оценка Q-грейдера: 84

Сладкий кофе с нотами мандарина, ореховой нуги и молочного шоколада.

История семейных ферм Наймег началась с Герсона Наймега, который в 1962 году купил свой первый участок земли и основал ферму в северном регионе Патросиньо.

У Герсона шестеро детей — Джозеф Али, Карлос, Нильза, Герсон, Мауро и Хорхе Фернандо, которые теперь продолжают укреплять и расширять его дело, сохраняя историю и наследие своей семьи уже более пятидесяти лет.

Сейчас семье Наймег принадлежат четыре фермы — Пантано, Лондрина, Лагес, Оро Верде. Все они расположены в микрорегионе Пантано в Серрадо и занимают огромную площадь в 600 гектар, где производят около 20 000 мешков кофе в год, из которых 70% идут на экспорт.

Двадцать процентов своих владений семья Наймег сохраняет как дикий лес, чтобы на нём продолжали обитать местные животные и растения. При этом все фермы имеют сертификаты UTZ и Rainforest Alliance.

На Фазенде Пантано семья Наймег построила собственную лабораторию. Под контролем профессора Университета Лавраса, агронома Виргилио Анастасио, они работают с опытными образцами. Виргилио и его студенты проводят эксперименты с ферментацией, используя различные добавки и пивные дрожжи для лучшего результата.

Наш лот собрали на ферме Пантано с деревьев разновидности катуаи и обработали натуральным способом, при этом добавив этап анаэробной ферментации: в течение 36 часов ягоды ферментировали в бескислородной среде для создания более комплексного и яркого вкуса.

Подробнее про особенности кофе из Бразилии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2). То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе. При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата. Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка. В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола. А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился.

Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь. Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо. А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.

Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

Характеристики
Вкус Сладкий кофе с нотами мандарина, ореховой нуги и молочного шоколада

Бразилия Наймег комментарии

Также купили:


Гватемала Капетилло
*
*
*


. .

Колумбия Богота
*
*
*


. .

Сальвадор Лос Ногалес
*
*
*


. .

микролот, новый