Эфиопия Мукера Ист

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

Степень обжарки: фильтр

Регион: Гедеб

Разновидность: местные

Способ обработки: мытый фанки

Высота произрастания: 2000–2200 м

Урожай: 2024/2025

Оценка Q-грейдера: 87.5

Яркий кофе с нотами ананаса, чёрной смородины, цветочного мёда и сухого сидра.

В сезоне 24/25 Tasty Coffee попросили Исаака Тесфая, партнёра в Эфиопии, повторить все эксперименты прошлого года, которые делали руками команды — от сбора ягод, промывки и сортировки до собственных рецептов ферментации и ежедневного фотоконтроля менеджерами станций.

Мукера переводится как «эксперимент» или «пробовать новое» с амхарского языка. Для производства этого лота договорились с владельцем компании Siz Agro, основным партнёром-экспортёром Tasty Coffee в этой стране, чтобы на станции обработки Дула Мазория подготовили около 20 тонн спелых ягод. Спойлер: после всех этапов обработки получили всего 40 мешков по 60 кг.

Ягоды на станцию доставили мелкие фермеры, живущие в окрестностях деревни Хару. Средний размер земли у фермеров — всего 0,2 гектара, поэтому у них нет своей инфраструктуры для сушки и обработки кофе. На станции ягоды от всех фермеров смешивают и отправляют на обработку.

Для этого лота попробовали улучшить классическую мытую обработку — изменили этап ферментации в танках с водой. Просто увеличить время было рискованно — так могли проявиться дефекты во вкусе, поэтому решили заменить среду на дрожжевую — дрожжи активно потребляют сахар и лишают бактерии питательной среды.

Чтобы кофе не переферментировался, рабочие сливали часть воды каждый день и добавляли свежую. Несмотря на сложный процесс, этот рецепт оказался самым спокойным по вкусу: получился лёгкий кофе, близкий по вкусу к мытой обработке.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.