Йемен Аль Джабери

Ростер для обжарки:Diedrich IR-2,5
Степень обжарки: фильтр
Регион: Аль-Хайма
Разновидность: удаини
Способ обработки: натуральный
Высота произрастания: 2250 м
Урожай: 2021
Оценка Q-грейдера: 89.5

Сладкий кофе с нотами маракуйи, голубики, гвоздики, тёмного рома и шоколада.

Ещё один лот с аукциона лучшего йеменского кофе, ежегодно проводимого компанией Sheba Coffee.  

Ягоды для этого лота собрал фермер Мохаммед Исмаэль Ахмед Аль-Джабери в небольшой области Аль Махжар, что находится в регионе Аль-Хайма. Эта область известна благодаря своему древнему производству кофе.

Мохаммед с детства работает на кофейной ферме своей семьи. Эта ферма — их единственный источник дохода.

Условия выращивания кофе на ферме довольно суровы. Она расположена на высоте 2250 метров над уровнем моря, из-за чего температура по ночам здесь опускается до 5-6ºC, а небо часто затянуто облаками — поэтому деревья получают солнечный свет всего 7-8 часов в день. Уровень осадков здесь тоже значительно ниже привычного для роста кофе. Всё это сильно снижает урожайность кофейных деревьев: здесь она в 5 раз ниже чем, например, в Эфиопии, и в 10 раз ниже, чем в Колумбии — всего 400-600 грамм ягод с одного дерева в год. А из них в итоге можно получить лишь около 70 грамм обжаренного.

Ещё одна особенность региона — местная разновидность, которая берёт своё начало от тех самых саженцев типики, вывезенных из Эфиопии более 500 лет назад. Но здесь эта разновидность постепенно мутировала, адаптировалась к местным суровым условиям и получила новое название — удаини.

Совокупность этих факторов и приводит к удивительному вкусу йеменского кофе — пряного, сладкого и невероятно комплексного.

Этот кофе обработали классическим для Йемена натуральным способом. Сразу после сбора ягоды сушили на африканских кроватях в течение 20 дней, при этом на ночь их закрывали плёнкой — чтобы из-за низких температур утром не образовывался конденсат.

О кофе в Йемене

Йемен расположен на юге Аравийского полуострова. Территория страны очень разнообразна: на востоке — пустыни, на юге и западе — прибрежные равнины, а в центральной части — горный вулканический хребет высотой до 3760 метров.

Именно в отдалённых горных районах на высотах от 1800 до 2300 метров выращивают большую часть йеменского кофе. Некоторые плантации находятся в тени более высоких деревьев, а другие — в тени облаков, которые образуются над горными вершинами.

Сложный комплексный вкус йеменского кофе обусловлен не только высотой произрастания, но и сухим климатом. В таких условиях зерно созревает дольше и при этом накапливает больше сахаров и кислот.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.