Колумбия Сантуарио

Ростер для обжарки: Probat UG-22
Степень обжарки: эспрессо
Регион: Киндио
Разновидность: бурбон
Способ обработки: инфьюзд
Высота произрастания: 1600–1700 м
Урожай: 2022
Оценка Q-грейдера: 87

Яркий кофе со вкусом вишни, красного вина и тёмного шоколада.

Кофе с уже известной многим фермы Сантуарио, которая принадлежит Камило Мерисальде. В 1994 году Камило начал кофейные проекты у себя на родине, в Колумбии, а после успеха расширил свою деятельность на другие страны и сейчас управляет проектами в Колумбии, Бразилии, Мексике и Коста-Рике.

Этот лот на ферме Сантуарио обработали экспериментальным методом. Во время ферментации этого микролота к ягодам добавили сок вишни и моссто — сок, оставшийся после брожения предыдущих партий кофейных ягод.

Сам процесс обработки включал в себя следующие шаги: после сбора и сортировки спелые ягоды замочили в чистой воде на 3 часа. Затем их погрузили в анаэробную среду на 20 часов с моссто. После такого процесса кофе отправили сушить на африканские кровати на 20 дней, а затем ещё на 5 дней в тени, пока влажность окончательно не стабилизировалась на уровне 10,5%.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.