Руанда Ругали Ролекс

Описание

Станция Ругали базируется в западном округе Ньямашеке, где местные фермеры выращивают зерно на высоте от 1550 до 1800 метров над уровнем моря. Плодородная почва и мягкий микроклимат вблизи озера Киву идеально подходят для кофе, а значительная высота обеспечивает медленное и равномерное созревание ягод.

Зерна кофе / © Pixabay

Проект принадлежит компании Muraho, основанной братьями Картиком и Гаудамом Анбалаган — уроженцами Руанды с индийскими корнями. Компания полностью сосредоточена на спешелти сегменте и активно экспериментирует с новейшими методами обработки урожая.

Ругали — крупнейшая станция Muraho, действующая с апреля 2016 года. Она вошла в историю как одна из первых станций в Руанде, получивших официальное разрешение на производство и экспорт кофе натуральной обработки и хани, что существенно расширило представление о руандийском зерне, известном ранее преимущественно благодаря мытому методу.

Перед сушкой ягоды прошли тщательный осмотр и многоступенчатый отбор. Затем на классических африканских кроватях постелили плотную черную пленку, выложили по центру ягоды и аккуратно завернули их. Этот метод получил название «ролекс» в честь популярного местного блюда, похожего на шаурму. Под воздействием солнца пленка сильно нагревалась, запуская мощную внутреннюю ферментацию. Спустя трое суток свертки развернули, убрали пленку и продолжили сушку зерна на тех же настилах, которая в общей сложности заняла целый месяц.