Уганда Муки Фанки

ПРОИЗВОДСТВО И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ОБРАБОТКА

Уганда Норман Мукуру — эксклюзивный микролот натуральной анаэробной обработки от опытного эксперта кофейной индустрии Нормана Мукуру. У подножия горы Элгон он создал сушильную станцию The Coffee Yard, объединившую более 600 локальных микроферм. Проект славится индивидуальным подходом к вкусовым профилям и бескомпромиссным контролем качества.

Норман Мукура на сушильной станции The Coffee Yard / © Stollkaffee

Терруар и происхождение: Ягоды для этого лота созревают на высоте от 1400 до 2300 метров в горных районах регионов Мбале, Сиронко, Будуда, Намисиндва, Капчорва и Буламбули. Вулканический грунт и особый микроклимат создают безупречные условия для спелости ягод. Локальные урожаи полностью прослеживаемы и соответствуют европейским экологическим стандартам (EUDR), исключающим вырубку лесов.

• Страна: Уганда

• Регион: Подножие горы Элгон (Мбале, Сиронко, Будуда)

• Станция обработки: The Coffee Yard

• Высота произрастания: 1400–2300 м

• Разновидность: SL14, SL28

Способ обработки: Анаэробный натуральный. Собранный урожай проходит тщательную калибровку: ягоды погружают в воду (флотация) для удаления незрелых плодов, затем вручную перебирают и дают стечь излишкам влаги. Основной этап — ферментация в герметичных емкостях без доступа кислорода. После достижения нужной кислотности и профиля кофе отправляют сушиться на африканские афро-кровати, а финальный этап сушки проводят на специальных тентах до оптимального уровня влажности.