Блог о кофе и чае - Эволюция обжарки кофе, часть 2 - читать
Ко всем записям

Эволюция обжарки кофе, часть 2

Дата: 29.04.2022

 
6 мин. на чтение   75 просмотров
Все темы Обжарка

 

Эволюция обжарки кофе, часть 2

Барабанный ростер становится образцом

Компьютерные технологии в обжарке кофе

Мы начали рассказывать о развитии оборудования для обжарки кофейных зёрен в прошлой статье1. Сегодня продолжим тему и расскажем какими стали ростеры в наши дни.

Массовое производство барабанных ростеров

В 60-е годы 19 века в Америке началась гражданская война. В ежедневное довольствие солдат входил кофе. Спрос на обжаренные зёрна резко вырос. Стояла задача увеличить мощность оборудования и удешевить процесс. 

Джабез Бернс учёл все минусы разработок прежних лет, запатентовал новую модель и поставил выпуск ростеров на поток. В отличие от прошлых моделей, в этой зерно после обжарки извлекали из барабана, просто открыв дверцу.

Чертёж патентованного ростера Джабеза Бернса. © invention.si.edu

Ещё один плюс этой разработки — двойной винт внутри барабана, который дополнительно перемешивал зерно в процессе обжарки.

В дальнейшем, ростер усовершенствовали, добавив к его передней части поддон с вентилятором, чтобы ускорить охлаждение зёрен.

Эти изобретения значительно уменьшили время и соответственно удешевили процесс, а конструкцию барабана по сей день используют в ростерах такого типа.

Газовые модели

В конце 19 начале 20 веков природный газ становится доступным видом топлива, и его тут же начинают использовать для обжарки кофе. Он не добавляет дымный привкус зёрнам, как уголь или открытый огонь и позволяет лучше контролировать процесс.

Первыми, кто запатентовал ростер на этом виде топлива, была немецкая компания ван Гуллена. Это произошло в 1889 году. 

Спустя 16 лет компания Probat выпустила на рынок новую разработку с двойным барабаном. Внутренняя его часть была с перфорацией, а наружная без. Между ними циркулировал горячий воздух, который защищал барабан от перегрева и засоров. 

Первый ростер, который носил название PROBAT. © probat.com

Спустя год ростер на газу запатентовали американцы. Их разработчики смогли существенно снизить время жарки за счёт увеличения скорости раскалённого воздуха.

Также модернизировалась система охлаждения зёрен. Чтобы ускорить процесс, их высыпали на сита с встроенными лопастями и подавали холодный воздух.

Эти разработки и технологии применяют в современных конструкциях.

Электрические модели и новые разработки

Электроэнергия внесла свои корректировки и позволила дальше совершенствовать процесс. Электродвигатели минимизировали физический труд, а обжарка стала возможной без использования открытого огня. 

В начале 20 века в устройства добавили функции автоматического измерения температуры и отбора проб.

Позднее их дополнили бесконтактными приборами, которые контролировали степень обжарки.

Но усовершенствование устройств на этом не закончилось. Был разработан новый метод обжарки кофе — конвекционный, и в 1926 году в Германии компания Caasen выпустила ростер такого типа. Эта технология применяется в современных моделях, потому что позволяет обжаривать зёрна быстро и качественно.

Компания Probat в 1969 году усовершенствовала барабанный ростер, дополнив его лопастями для непрерывного перемешивания зёрен. Это позволило равномерно обжаривать зёрна разных размеров.

Ростер Saturn. © probat.com

А через несколько лет эта компания представила новую разработку — центробежный ростер Saturn, в котором ещё улучшила показатели качества и равномерности обжарки  

Инновации и экологичность

Отрасль и сейчас активно развивается. Кофе по-прежнему в списке популярных напитков. Новое оборудование при обжарке кофе использует принципы кондукции и конвекции одновременно.

Например, у американской компании по производству кофейных ростеров Loring оборудование совмещает кондукцию и обжарку воздухом, позволяя максимально раскрывать вкус и аромат обжариваемых зёрен.

Ростер Loring S70 Peregrin. © loring.com

Компьютерные программы обеспечивают полный контроль на каждом этапе. Идёт работа над полной автоматизацией процесса и упрощением интерфейса.

Большое внимание уделяется экологичности моделей. Во время обжарки кофе в атмосферу выделяются вредные вещества, поэтому ростеры оснащают устройствами, которые позволяют это контролировать и предотвращать. 

И конечно же, основное направление в совершенствовании технологий обжарки — это сделать вкус чашки кофе ароматнее и ярче, чтобы раскрыть весь потенциал зерна, заложенный природой.

Современные технологии позволяют намного лучше раскрыть потенциал зёрен.

Титульное фото © unsplash.com

 

1 Нашу предыдущую статью смотрите здесь.

2 О современных ростерах для обжарки кофе рассказали в статье.

Комментарии