Холодный прием. Ледяной кофе для жаркого дня.
|
||
6 мин. на чтение | 2574 просмотров | |
Все темы Бариста |
Ледяной кофе
Прекрасно бодрит и освежает
Нет никакого сомнения, что чашечка ароматного свежезаваренного кофе для людей стала настоящим ритуалом. Это отличный способ взбодриться, получить заряд энергии или сделать паузу в работе. Но как быть, если за окном тридцатиградусная жара? Пить в такую погоду горячий напиток становится не так уж приятно. Изобретательные кофеманы придумали отличный выход из положения для жарких летних месяцев, добавив в любимый напиток лед. Первое, что приходит на ум – это знаменитый напиток «Фраппе», который совершенно случайно изобрел сотрудник одной продуктовой швейцарской компании. Он просто не нашел горячей воды, а чтобы сделать себе растворимый кофе, воспользовался блендером, взбив кофе со льдом. Однако история поиска идеального летнего кофейного напитка началась гораздо раньше…
Кофе фраппе |
Доподлинно не известно, кто впервые попробовал охладить кофе, но согласно одной из самых достоверных версий, первый в мире оригинальный кофе со льдом был изобретен примерно в 1840 году в Алжире, куда французские солдаты прибыли с целью завоевания земель. Они-то и решили сделать кофе холодным – жара стояла невыносимая. Именовали такой диковинный напиток «Мазагран», в честь небольшого алжирского поселения, где и расположился легион. В его рецепт входили кофейный сироп, сахар и ледяная вода. Когда солдаты вернулись из Африки, они привезли с собой рецепт необычного кофе. Концепция быстро прижилась во Франции и со временем этот напиток распространился по всему миру.
Настоящий успех пришел к холодному кофе в 1920 году благодаря маркетинговой кампании Объединенного комитета по рекламе торговли кофе в США. А с появлением крупных сетей ресторанов быстрого питания и кофеен, построивших на кофе целые финансовые империи, ледяной кофе триумфально прошествовал по всем Штатам, постепенно покоряя и другие страны. Разные народы интерпретировали его в соответствии со своими кулинарными традициями, доказав, что вариации его исполнения поистине безграничны.
Айс американо |
Примерно в начале 20-го века кофе и его холодная версия начали распространяться по Южной Америке. В Чили родился один из самых популярных рецептов кофе со льдом: «Café Helado». Эта версия приготовлена из эспрессо, воздушного и ароматного крема «Шантильи» (взбитые с сахаром и ванилью сливки), пряностей и измельченных орехов.
Иногда к такому и без того калорийному напитку добавляли еще и ванильное мороженное.
Аффогато |
Один очень вкусный рецепт есть во Вьетнаме и известен под названием «Cà phê đá», что дословно означает «кофе со льдом». Жаркий Вьетнам - один из крупнейших производителей кофе в мире, поэтому совсем не удивительно, что холодная версия получила сумасшедшую популярность. В этом рецепте, в дополнение к кофе тончайшего помола, заваренного в традиционной вьетнамской алюминиевой кофеварке, используются кубики льда и сладкое сгущенное молоко.
Пожалуй, самый необычный рецепт холодного напитка придумали страстные поклонники кофе - итальянцы. Кофейная «Гранита» по сути и не является напитком, это скорее десерт, поскольку представляет собой гранулированный кофейный лед. Впервые «Гранита» появилась на Сицилии и сейчас ее версии есть на всем западном побережье и в Палермо. Причем в зависимости от региона вкус и текстура будут абсолютно разными. На севере кусочки льда крупные, а на востоке текстура более гладкая, приближенная к сорбету. Существует даже специальная гранита-машина, которая обеспечивает гранулы идеальной рассыпчатостью. В напиток иногда добавляют мяту, лимонный сок, жасмин, землянику или любые сезонные ягоды.
Крем фраппе |
Вообще, говорить про кофе и итальянцев можно практически бесконечно. Естественно, они не ограничились рецептом одной «Граниты» и с удовольствием изобретают все новые варианты. Например, крепкий насыщенный эспрессо с холодным миндальным молоком или кофе «Leccese», который готовят с добавлением крупно нарезанных кусков льда.
Прелесть этого рецепта в том, что лед постепенно охлаждает кофе, в итоге делая его ледяным. Кстати, и в Японии есть похожий рецепт, только «наоборот». Кофейные зёрна заливаются кипятком в специальной стеклянной емкости, а напиток по капле стекает на лёд. Такой способ понижает кислотность и горчинку напитка, а также идеально раскрывает его глубокий аромат. Отдельным удовольствием этого способа является созерцание неспешного перетекания кофе в емкость со льдом. Это что-то сродни медитации, очень по-восточному.
В Испании принято подавать кафе «Дель Тьемпо» с добавлением цитрусовых, которыми богаты Валенсия и Андалусия. Рецепт цитрусового кофе невероятно прост – достаточно добавить в шот эспрессо лед, свежевыжатый апельсиновый сок и карамельный сироп. Освежающе и необычно.
Бразильцы не уступают европейскими и восточным кофеманам в фантазии и придумали подавать в жару уникальный напиток, в который помимо кофе они добавляют много, очень много шоколада, взбитые сливки и… кока-колу. Поскольку в прохладительном напитке тоже содержится кофеин, эффект получается супер-бодрящим.
Бамбл айс кофе |
Продолжать этот список можно долго. Помимо уже известных рецептов холодного кофе, постоянно появляются новые вариации, пополняя палитру вкусов. Прелесть их заключается не только в том, что в жару очень приятно выпить чашечку бодрящего холодного кофе, но и в простоте и доступности рецептов. Практически любой напиток можно приготовить самостоятельно, главное – иметь под рукой свежий, качественный кофе.
Фото: pixabay.com
Комментарии