Блог о кофе и чае - сладкий кофе из Индии муссонный малабар без кислоты и горечи - читать
Ко всем записям

Кофе из Индии со вкусом ветра: Муссонный Малабар

Дата: 03.02.2021

 
6 мин. на чтение   266 просмотров
Все темы Ботаника кофе Индустрия кофе

 

Кофе из Индии со вкусом ветра: Муссонный Малабар

Почему сезон дождей дал имя сорту арабики.

Как муссоны влияют на вкус чашки

Кофе из индийского региона Малабар ценят за мягкость, бархатистость и необычный пряный вкус. Также его отличает довольно плотное тело, невысокая кислотность и долгое сладкое «солодовое» послевкусие. Эти особенности он получил благодаря особой «муссонной» обработке, которая не проводится больше нигде в мире.

Откуда пришел этот необычный сорт арабики и почему стал таким популярным?

Как появился муссонный кофе

Саженцы кофе попали в Индию из Йемена в 16 веке и, благодаря подходящему климату и терруару, довольно быстро кофейные плантации появились почти во всех прибрежных районах страны.

В 17–18 веках торговля кофе в Европе была монополизирована голландцами. Мешки с зелеными зернами доставляли из Индии на деревянных парусных кораблях. Дорога была длинной: суда огибали африканский континент, проходя через мыс Доброй Надежды. Путешествие занимало несколько месяцев. Груз зеленых кофейных зерен хоть и был защищен от влаги в трюмах, но во время всего долгого пути подвергался воздействию влажного морского воздуха и ветра. Из-за этого его вкус и цвет менялись.

В 1869 году открыли Суэцкий канал и время пути из Индии в Европу значительно сократилось. Кроме того, стальные корпуса обновленных кораблей гораздо надежнее защищали кофе от ветра, товар стал поступать на биржи более свежим. Однако этот терпкий, горький вкус оказался непривычен для покупателей, которые хотели пить такой же мягкий выдержанный кофе, как и раньше. Чтобы не потерять европейский рынок, индийцы стали искусственно воспроизводить прежний вкус перед отправкой на экспорт и климат Малабара для этого подошел идеально.

Технология или способ обработки?

Для прибрежных тропических районов Индии характерны муссонные ветра: они дуют летом по направлению с океана на континент и приносят с собой затяжные ливневые дожди, влажную и жаркую погоду с мая по сентябрь. Как правило, в регионах со схожим климатом, где сбор урожая проходит во время или перед сезоном дождей, ягоды обрабатывают мытым или полумытым способом и досушивают в закрытых сушильнях. Для производства муссонного кофе эти ветра и горячий душный влажный воздух — основные составляющие качественного процесса.

Кофе собирают здесь с ноября по март, обрабатывают натуральным способом, высушивают на патио или африканских кроватях в течение нескольких недель и уже в апреле перед началом сезонных ливней переносят в специальные хранилища.

  • Зерна раскладывают слоями 10–15 см и перемешивают каждый час в течение дня, чтобы они не перегревались. Низкие крыши и широкие открытые проемы позволяют влажным муссонным ветрам продувать склад насквозь.
  • Под навесами монтируют разбрызгиватели опресненной воды с вентиляторами: если ветер ослабевает, влажность поддерживают искусственно.
  • В течение 5–6 недель зеленые зерна впитывают влагу и набухают, увеличиваясь примерно в 2 раза, при этом становятся хрупкими и меняют цвет с серо-зеленого на желтовато-коричневый.
  • Когда зерна набирают около 17% влаги, их помещают в джутовые мешки и ежедневно пересыпают из одного мешка в другой, чтобы стабилизировать процесс.

В результате получается чашка с необычным мягким «хлебным» вкусом, нотами табака и пряностей. Хотя этот кофе и теряет часть природной кислотности, но взамен приобретает долгое сладковатое послевкусие и бархатистость. Муссонный малабар редко получает сверхвысокие оценки на каппингах, но ценится любителями и специалистами за уникальность и возможность испытать новые вкусовые ощущения.

Впечатления от дегустации

Бóльшая часть урожая уходит в скандинавские страны — законодатели «кофейной моды» третьей волны. Малабарский муссон (муссонный малабар) средне-темной обжарки используют в смесях для эспрессо: он придает чашке пикантную сладость и дарит нотки фруктового шоколада, цедры апельсина, жареных специй. Великолепен для капучино.

Зерна, обжаренные под фильтр, раскрывают все свои особенности при приготовлении альтернативными способами: в капельной кофеварке, френч прессе, кемексе или пуровере. В чашке можно почувствовать приятную дынную сладость, специи и созревшие фрукты, для аромата характерны дымные и табачные ноты.

Обязательно попробуйте и оцените этот один из самых необычных сортов арабики в ассортименте Tasty Coffee. С нетерпением ждем ваших отзывов!

В статье использовано фото с сайта www_doubleshotcoffee_com/

Комментарии