Обучение бариста — от основ к профессионализму

Часто в хорошей кофейне бариста будто танцует за стойкой. Ловкие движения, мерное шипение пара, и вот перед вами уже маленькое произведение искусства — латте или капучино с рисунком¹. Сегодня быть бариста — настоящее призвание, сочетающее в себе знания, навыки и творчество.

Главное не просто механически запомнить рецепты. Профессиональный бариста чувствует кофе, как музыкант чувствует свой инструмент. Это постоянный диалог с продуктом, оборудованием и, конечно, с гостями.

Стать бариста в школе Tatte Coffee в Алматы

С чего начинается путь

В первый рабочий день бариста-новичка даже простое взбивание молока может показаться сложным делом. Но со временем начинаешь понимать: "Кофе — он как человек. Слишком горячий — становится резким, слишком холодный — закрывается. Нужна золотая середина".

Основы, которые действительно важны в начале:

• Понимание разницы² между арабикой и робустой;

• Умение "слышать" кофемолку — по звуку определять, правильно ли настроен помол;

• Чувство времени — те самые 25-30 секунд экстракции, которые решают все.

Когда теория становится практикой

Самое удивительное в этой профессии — момент, когда знания превращаются в навыки. Однажды ты просто понимаешь: вот этот звук шипящего молока — он правильный. А этот оттенок крема на эспрессо говорит, что все получилось как надо.

Первый удачный латте-арт обязательно порадует гостя, а может и вызовет желание поделиться фото в соцсетях.

Тонкости, которые приходят с опытом

Со временем начинаешь замечать нюансы:

• Как меняется вкус кофе даже в зависимости от влажности воздуха;

• Почему утром помол нужно делать чуть крупнее;

• Как по движению гостя понять, хочет он бодрящий американо или нежный латте.

Самое главное — никогда не останавливаться в обучении. Кофейный мир постоянно меняется: появляются новые сорта, методы заваривания, тенденции в подаче. И в этом вся прелесть профессии — она не дает застояться.

Сложно ли стать бариста? Это как научиться играть на гитаре: базовые аккорды можно освоить за месяц, но чтобы играть как профессионал — нужны годы практики". Главное — любить то, что делаешь, и тогда даже самые сложные техники со временем станут естественными движениями.

Когда кофе становится искусством

Со временем приходит понимание: настоящий бариста — это творец, способный превратить каждую чашку в маленькую историю.

Когда готовите кофе, представляйте, кому он достанется. Уставшей маме с коляской можно сделать насыщенный и сладкий. Влюблённой паре — украсить сердечками. Деловому человеку — подать быстро и аккуратно.

Секреты мастерства

Бариста взбивает молоко © pexels.com

1. Работа с молоком — это отдельная наука. Идеальная пена должна напоминать жидкий шёлк. При обучении, тренер может предлагать переливать молоко из питчера в питчер раз за разом, пока движения не станут плавными и точными. Представьте себе, что наливаете мёд.

2. Общение с гостями — возможно, самый недооценённый навык. Хороший бариста за пару минут беседы понимает, какой кофе нужен человеку. Иногда достаточно взглянуть, как гость барабанит пальцами по стойке, чтобы предложить ему успокаивающий латте с лавандой вместо бодрящего эспрессо.

3. Чистота рабочего места — это святое. Внимательный шеф-бариста может определить по пятнам на кофемашине, кто и когда дежурил. Чистое рабочее место — признак качественного кофе.

Сложности в работе бариста

Быть бариста — не только про творчество. Это:

• Горячие от пара руки;

• Ноющая спина после 10 часов на ногах;

• Необходимость улыбаться, даже когда нет настроения.

Но когда видишь, как человек после первого глотка из своей чашки закрывает глаза и говорит: "Боже, как вкусно!" — трудности забываются.

Как расти в профессии

Самые крутые бариста, стараются постоянно развиваться.

1. Они ходят на каппинги (дегустации кофе).

2. Участвуют в кофейных чемпионатах.

3. Пробуют новые сорта и методы заваривания.

4. Учатся сами обжаривать кофе.

Некоторые бариста каждое утро перед сменой готовят себе кофе разными способами — так они развивают вкус. И благодаря этому растут в профессии..

Философия кофе

Со временем понимаешь: кофе — это не просто напиток. Благодаря кофе:

• Утро начинается с аромата свежесмолотых зёрен;

• Кофе даёт возможность взять паузу в ритме дня;

• Кофе с друзьями и коллегами — повод для спокойного и приятного общения.

Стоит ли идти в эту профессию? Если вы готовы постоянно учиться и каждый день дарить людям хорошее настроение — тогда да. Потому что бариста — больше, чем работа, это образ жизни.

Лучший кофе получается, если готовить его с душой. Даже когда это просто воронка для самого себя в семь утра перед рабочим днём.

Записаться на курс бариста Tatte Coffee Алматы

После прохождения наших курсов вы сразу сможете пользоваться накопительной скидкой 14% на весь наш ассортимент кофе и чая. И каждому выпускнику мы дарим 250 грамм классного кофе. Ждём вас на курсах бариста Tatte Coffee!

¹ О том, как рисунок на кофе влияет на восприятие вкуса, читайте в нашем блоге.

² Как отличается арабика от робусты мы написали здесь.

Титульное фото pexels.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв