Стандартизация спешелти кофе по регламенту SCA
|
||
6 мин. на чтение | 25 просмотров | |
Все темы Индустрия кофе |

Как определить спешелти кофе
Что такое стандарт Specialty Coffee Association
Мы продолжаем переводить интересные статьи про кофе и на этот раз знакомим вас со стандартами кофе Specialty Coffee Association. Ссылка на оригинал в конце статьи.
Стандарт — это документ, который обычно описывает набор требований, принятых участниками кофейной индустрии. Ассоциации, взаимодействующие с представителями отрасли, такие как Specialty Coffee Association (Ассоциация спешелти кофе), могут выступать в роли органов стандартизации, разрабатывающих и публикующих кофейные стандарты. Они могут охватывать как технические характеристики продукции, оборудования или помещений, так и другие аспекты. Также в стандарты могут входить определения и терминология, чтобы создать и поддерживать всем понятные термины.
Внутри SCA деятельность по стандартизации осуществляется техническим отделом и советом по разработке стандартов, который взаимодействует с крупными корпорациями. Также в стандартизации участвуют профильные экспертные группы. Итогом этой работы становится документ — стандарт SCA.
Как разрабатываются эти стандарты?
В 2024 году SCA ввела новый процесс разработки стандартов, основанный на миссии и ценностях ассоциации, а также на интересах кофейных фермеров. Новая программа под руководством технического директора доктора Марио Р. Фернандеса-Альдуэнда строится на определённых принципах и практиках, чтобы обеспечить пользу для кофейного сообщества.
Структура программы включает три элемента: администрирование, экспертные группы и совет по разработке стандартов, — которые вместе формируют цикл объяснения ценности продукта для любителей кофе. Основные принципы и подходы этого процесса:
-
ориентация на пользователя;
-
добровольность;
-
глобальный охват;
-
поддержка инноваций;
-
инклюзивность, то есть включённость в процесс меньшинств участвующих в производстве спешелти;
-
развитие на основе исследований;
-
актуальность;
-
достижение консенсуса;
-
прозрачность, качество и эффективность.
Опубликованные стандарты уже можно посмотреть на сайте Ассоциации.
Стандарты в разработке
-
SCA-105 — Определение ценности кофе: внешние факторы (климат, страна, производитель и т. д.)
-
SCA-120 — Обработка кофе: стандарты оценки зелёного кофе.
-
SCA-130 — Обжарка кофе: обозначения уровней обжарки.
-
SCA-710 — Сенсорная оценка кофе: что должны знать и уметь профессионалы.
О совете по разработке стандартов
Совет представляет интересы различных групп участников индустрии спешелти кофе при рассмотрении и утверждении стандартов. Также совет играет роль канала связи с кофейным сообществом по вопросам, связанным с разработкой стандартов.
Процедура разработки стандарта
-
Процесс может быть инициирован членами SCA, сотрудниками ассоциации или запуском планового пересмотра уже действующего стандарта. Предложения, одобренные советом по стандартизации, включаются в график разработки стандартов. Пересмотры существующих стандартов включаются в расписание без необходимости дополнительного одобрения.
-
Стандарт закрепляется за ответственным сотрудником в зависимости от категории (технический стандарт, устойчивое развитие, профессиональные компетенции). Ответственный совместно с техническим отделом приглашает экспертов для формирования рабочей группы и составляет техническое задание.
-
Экспертная группа разрабатывает черновик нового стандарта. Группа может самостоятельно выстраивать свою работу, но обязана соблюдать условия, изложенные в техническом задании.
-
Черновик проходит проверку у ответственного и технического отдела на соответствие формату и согласованность.
-
После этого проект передаётся в совет по стандартизации.
-
Члены совета должны проконсультироваться с владельцами SCA и собрать обратную связь. На это отводится два месяца. По окончании этого срока каждый участник совета заполняет форму с комментариями и рекомендацией — принять или отклонить стандарт. Для одобрения необходимо простое большинство голосов (голоса «воздержался» не учитываются), при этом минимум две трети проголосовавших должны поддержать проект.
-
Экспертная группа обрабатывает комментарии совета.
-
После обработки возможны следующие сценарии:
-
стандарт принимается;
-
обновлённый проект повторно подаётся на рассмотрение (тогда шаги с пункта 4 повторяются);
-
стандарт отклоняется, и процесс начинается заново.
-
-
Утверждённые стандарты публикуются после финальной стилистической вычитки на соответствие SCA Style Guide.
Состав совета по стандартизации SCA
Один представитель от Совета директоров SCA и четыре представителя от ключевых направлений кофейной отрасли. Каждый обладает экспертностью в одной из следующих областей:
-
Выращивание и обработка кофе
-
Торговля (экспорт и импорт)
-
Обжарка
-
Заваривание
Неголосующие члены:
-
Технический директор SCA (секретарь)
-
Исполнительный директор Coffee Science Foundation (наблюдатель и научный консультант)
Текущий состав SDP
-
Совет директоров: И Лин У (Тайвань)
-
Выращивание и обработка: Луис Роберто Салданья Родригес (Бразилия)
-
Торговля: Нзамурамбахо Маллиавин (Руанда)
-
Обжарка: Кристал Глэспи (США)
-
Заваривание: Саймон Джеймс (Австралия)
Как можно участвовать?
Предложить стандарт
Любой член кофейного сообщества может предложить новый стандарт — через свою компанию или напрямую в технический отдел SCA: standards@sca.coffee. Предложения включаются в график разработки в зависимости от их актуальности и наличия ресурсов. Каждое предложение проходит голосование SDP.
Разрабатывать стандарт
Если вы хотите попасть в базу экспертов для будущей работы над стандартами, отправьте своё резюме и перечень интересующих вас тем на standards@sca.coffee. Участие не гарантируется — группы экспертов ограничены 10–15 участниками, приоритет отдаётся кандидатам, которых стандарт затрагивает напрямую.
Рецензировать стандарт
Если вы представляете заинтересованную сторону и стандарт находится в разработке, вы имеете право участвовать в его рассмотрении и комментировании. Обратитесь к руководству своей кофейной компании или напрямую в технический отдел SCA: standards@sca.coffee.
Фото © соцсети SCA.
Комментарии