Блог о кофе и чае - Добавки к кофе - читать
Ко всем записям

Добавки к кофе

Дата: 04.11.2021

 
6 мин. на чтение   150 просмотров
Все темы Бариста

 

Добавки к кофе

Разновидности добавок в кофе

Какие ингредиенты делают кофейный напиток лучше?

 

Мы уже рассказывали о масляном или «пуленепробиваемом» кофейном напитке1. Какие ещё интересные добавки хорошо сочетаются с кофе?

Есть большое разнообразие добавок в кофе, от пряностей до алкоголя. Также, сюда можно отнести и различное растительное молоко. Давайте разберем все по порядку. 

Пряности

В приготовлении кофе специи используют почти с момента открытия кофейных зёрен. А некоторые источники свидетельствуют, что, когда первые семена кофе попали в Венецию, то их тоже называли пряностью.

Пряности, которые добавляют в кофе. © indiaphile.info

Расскажем, какие пряности добавляются в кофе.

Кардамон

Если говорить о кофе со специями, одним из первых приходит на ум кардамон. На Ближнем Востоке: в Турции и арабских странах, кардамон – постоянная добавка в кофе. Эта традиция существует почти столько же, сколько местная кофейная культура.

Кардамон. © Jaspreet Kalsi, unsplash.com

Кардамон помогает смягчить действие кофеина на организм, поэтому, чтобы слегка уменьшить крепость кофе, можно использовать эту пряность. Достаточно добавить нескольких крупинок в уже заваренный напиток, или положить пару семян кардамона в кофейные зёрна, перед тем, как их молоть.

Корица

Её делают из коры дерева коричный лавр, или просто коричник. Она придаёт кофейному напитку приятную сладость. Для тех, кто предпочитает кофе со сливками и сахаром, корица – интересная альтернатива привычным подсластителям.

Палочки корицы. © Tetiana Bykovets, unsplash.com

Если вы любите чёрный кофе – щепотка корицы может придать напитку новизну, сделав его чуть более пряным и сладким.

Ваниль

Это пряность для тех, кто предпочитает кофейные напитки с сахаром. Ваниль может заинтересовать и ценителей чёрного кофе. Ведь есть мнение, что несколько капель ванильного экстракта, помимо того, что делают вкус кофе интереснее, еще и стимулируют мозговую активность, улучшают настроение и, в целом, полезны для здоровья.

Если ненадолго добавить стручок ванили в молотый кофе, он придаст помолу отчётливый аромат ванили.

Сушёная ваниль. © Jocelyn Morales, unsplash.com

Помните: кофемолка, в которой мололи ваниль или любую специю, надолго сохранит её запах.

Растительное молоко2

Молоко на основе различных растительных ингредиентов с каждым годом набирает популярность для приготовления кофе с добавками. Вот несколько примеров такого молока: 

Кокосовое 

У кокосового молока текстура схожая с текстурой сливок. Благодаря этому, оно хорошо пенится, что является важным свойством для приготовления кофейных напитков с молоком, например таких как латте или капучино. Однако молочная пенка опадает быстрее, чем у привычного коровьего молока. Натуральная сладость кокосового молока приятно сочетается с кофе, хотя собственный вкус зёрен может стать менее отчётливым.

Так как при добавлении в кофе кокосового молока напиток уже становится сладким, в него можно не класть сахар.

Текстура кокосового молока напоминает текстуру сливок. © Tijana Drndarski, unsplash.com

Соевое молоко

Это молоко отличают сравнительная распространённость и доступность. Высокий уровень содержания протеина ставит соевое молоко в один ряд с коровьим. За счёт мало выраженного собственного вкуса соевое молоко хорошо сочетается с кофе.

Соевое молоко. © Mae Mu, unsplash.com

Молоко из сои может свернуться от слишком высокой температуры (больше 55-60°C) или от повышенной кислотности. Поэтому, когда вы вспениваете соевое молоко, температуру желательно сохранять ниже 55°C. Если кофе отличается выраженной кислотностью, рекомендуем вливать его в молоко, а не наоборот – молоко в кофе. И делать это лучше медленно, чтобы предотвратить свёртывание.

Миндальное молоко

Это молоко делает вкус кофейных напитков более комплексным.

Как правило, кроме миндального оттенка, такое молоко придаёт кофе ореховые тона и горьковатое послевкусие. Миндальное молоко производится и сладкое, и нет. Для меньшей горечи используйте подслащённый вариант.

Миндальное молоко. © dhanya purohit, unsplash.com

В горячем кофейном напитке холодное миндальное молоко может свернуться, поэтому желательно подогреть его перед добавлением. Лучше использовать молоко с высокой концентрацией миндаля – чем выше концентрация, тем меньше вероятность сворачивания. Количество миндаля, как правило, указывается на упаковке.

Альтернативные добавки

Они не относятся к одной категории, поэтому мы решили рассказать о них ближе к концу. Вместе с тем, по сочетаемости с кофе, эти добавки не уступают описанным выше.

Соль

Традиционная добавка в кофе. Например, у турок, по обычаю, невеста готовит кофейный напиток с солью для семьи жениха, а в некоторых скандинавских странах жители давно привыкли пить кофе с щепоткой соли.

Кристаллы соли под увеличением. © Charles Deluvio, unsplash.com

Дело в том, что соль смягчает кофейную горечь: добавление соли делает вкус кофе более сбалансированным и подчеркивает натуральную кофейную сладость. Скотт Рао3 рекомендует добавлять 0,15 грамма соли на 100 грамм напитка для наилучшего результата. Это справедливо и для фильтр-кофе, и для эспрессо. Обычная чайная ложка вмещает около 7 грамм, так что 0,15 – на самом кончике ложки.

Лимон

Добавление лимона сделает кофейный напиток более вяжущим и терпким, а также снизит горечь. Попробуйте, кофе с лимоном может вам понравиться больше, чем вы предполагаете.

Лимон довольно хорошо сочетается с кофе. © Julia Peretiatko, unsplash.com

Сколько добавлять лимона - дело вкуса, только помните, что, если положить лимон в кофе с молоком, молоко свернётся.

Алкоголь

Коктейль на основе кофейного ликёра. © YesMore Content, unsplash.com

Всем хорошо известен кофе по-ирландски – коктейль из эспрессо, виски, сливок и сахара, есть много других рецептов коктейлей с кофе. Нет необходимости всегда придерживаться определенного рецепта для пропорций кофе и алкоголя, что именно и сколько добавлять каждый выбирает по своим предпочтениям.

Виски придаёт горячему кофе ровный, дымный и слегка сливочный привкус. Кофе со льдом хорошо сочетается с ромом и водкой – напиток становится более комплексным. Амаретто добавляет кофейным напиткам заметный ореховый оттенок.

С использованием алкоголя открывается простор для экспериментов, но следует помнить, что бодрящий эффект кофеина маскирует усыпляющие свойства спиртного. Поэтому кофе с алкоголем лучше пить в умеренных количествах.

Вывод

Кофе можно сочетать со самыми разными добавками, многие из которых действительно дают хороший эффект. Но, чем выше качество кофейных зёрен, тем меньше какие-либо добавки могут усовершенствовать вкус напитка.

Добавки будут уместны с привычными сортами, чтобы придать им новизну. Микролоты и новые для вас сорта лучше пить без добавок – так вы полнее сможете оценить вкус кофе4.

Присоединяйтесь к нам там, где вам удобно – facebook, instagram, vk, одноклассники, телеграм.

 

 

1 О «пуленепробиваемом кофе» рассказывается в статье.

2 Более детально о растительном молоке в кофе мы написали здесь.

3 Кофейный эксперт и писатель, чьи книги пользуются большой популярностью.

4 Кофе, который пьётся ежедневно, как Бразилия Суль-де-Минас или Гватемала Фэнси было бы интересно попробовать с добавками, чтобы раскрыть напиток по новому. Уникальный микролот, как Эфиопия Тиртра Даму, будет интереснее без добавок.

Комментарии