Бразилия Суль-де-Минас

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: фильтр (55 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: натуральный
Скрин (размер зерен): 17/18
Регион: Суль-де-Минас
Высота произрастания: 850-1100 м
Оценка Q-грейдера: 82.5

Сбалансированный вкус с арахисовыми и цитрусовыми нотами, оттенком какао.

Бразилия занимает первое место в мировом экспорте кофе, и его производство здесь имеет свои отличительные черты. Высота произрастания кофейных деревьев, как правило, небольшая – между 400 и 1200 метров над уровнем моря. Вследствие этого зёрна с большим потенциалом получить сложнее, чем в странах, где кофе выращивают выше.

В Бразилии проще собирать ягоды механическим способом, так как кофейные плантации, в основном, расположены на ровной местности, удобной для прохода техники. В условиях плоскогорья урожай кофе созревает почти одновременно, что также делает удобным использование машин. Упрощение сбора урожая способствует относительно небольшой стоимости местного кофе. В Бразилии выращивают кофе на солнце – благодаря этому возрастает урожайность, но зёрна успевают впитать меньше вкусовых оттенков из ягод, а почва истощается быстрее.

Чтобы подробнее познакомиться с особенностями бразильского кофе, рекомендуем вам статью.

Бразилия Суль-де-Минас занимает особое место среди наших моносортов. Этот кофе отличается постоянством вкуса, поэтому используется как основа большей части наших смесей под эспрессо. Поставщик сорта – кооператив Коошупе, который за год производит 300 тыс. тонн кофе. Это самый большой в мире кооператив по производству кофейных зёрен.

Главные ценности Коошупе – это постоянное отслеживание качества продукции, а также внедрение автоматизации. Кофе, поступающий в кооператив, разделяется по скрину и грейду и содержится в силосных башнях ёмкостью 3 тыс. тонн. Во время нахождения в кооперативе кофе проходит регулярный контроль качества. Выделенная лаборатория предоставляет возможность одновременной проверки 2 тыс. чашек, причём для постоянства качества и температуры воды используется специальное оборудование. За счёт своих инноваций, Коошупе может делать стабильные смеси с заданным вкусом.

Доставка сорта Суль-де-Минас на обжарочное производства идёт по частям, ежемесячно в собственных контейнерах. Почти до самого момента отправления, кофе хранится в виде высушенных ягод, что позволяет зёрнам сохранять максимальную свежесть.

Для обеспечения постоянства вкуса была изменена концепция отслеживания качества на обжарочном производстве. У каждого нового лота берётся образец, чтобы обжарить его и оценить вкус по сравнению с предыдущим лотом. С прибытием очередной поставки, измеряется плотность, водная активность и влажность зёрен. Время от времени проводится дополнительная сортировка зелёных зёрен, чтобы распределить кофе по группам. Если качество поставки вызовет какие-то вопросы, касающиеся вкуса или количества дефектов, можно будет быстро решить эти вопросы с бразильскими экспортёрами. 

Настолько точная обратная связь с экспортёром позволяет сохранять вкус этого кофе постоянным. Так как зёрна заказываются в значительных количествах, со строго соблюдаемыми стандартами качества, кофе с высокой оценкой удаётся приобретать по  лучшей цене. Поэтому мы можем предлагать отличную цену, удерживая качество на высоком уровне.

Этот бразильский кофе обжаривают на ростере Loring, который хорошо раскрывает преимущества лота: высокая сладость и низкая кислотность.