Эфиопия Мукера 72 часа

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: эспрессо
Регион: Гедео
Разновидность: местные
Способ обработки: натуральный фанки
Высота произрастания: 2000-2200 м
Урожай: 2024/2025
Оценка Q-грейдера: 86.5

Яркий кофе с нотами мандарина, персика, тёмного винограда и чёрного чая​.

Ещё один лот экспериментальной обработки свежего урожая из Эфиопии в сезоне 24/25 в обжарке для эспрессо.

В сезоне 24/25 Tasty Coffee попросили Исаака Тесфая, партнёра компании в Эфиопии, повторить все эксперименты прошлого года, которые проводились командой Tasty — от сбора ягод, промывки и сортировки до собственных рецептов ферментации и ежедневного фотоконтроля менеджерами станций.

Мукера переводится как «эксперимент» или «пробовать новое» с амхарского языка. Для производства этого лота договорились с владельцем компании Siz Agro, чтобы на станции обработки Идидо подготовили около 20 тонн спелых ягод. Спойлер: после всех этапов обработки получилось всего 40 мешков зерна по 60 кг.

Сразу после сбора и сортировки ягоды поместили в мешки грейн-про и положили под теневой навес на три дня. В течение этих дней работники станции регулярно переворачивали мешки, чтобы добиться равномерности, так как ягоды под собственным весом выделяли сок, и он скапливался внизу мешков. После трёх дней мешки вскрыли и отправили кофе сушиться на африканские кровати на целый месяц.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.