Индонезия Суматра Жасмин Каро

Описание

Урожай вырастили два независимых фермера — Джераман Гинтинг и Девианта Барус, которые сотрудничают с Simalem с 2023 года и придерживаются принципов органического земледелия. Джераман с супругой ухаживает за участком в 0,9 гектара, а Девианта управляет фермой площадью 0,5 гектара. Оба производителя уделяют первостепенное внимание ручному сбору ягод, что позволяет поддерживать стабильно высокое качество зерна.

Ягоды кофе / © Pixabay

Компания Simalem Specialty Coffee базируется в округе Каро и специализируется на микролотах как со своей собственной органически сертифицированной фермы, так и с плантаций партнеров. Такой подход гарантирует полную прозрачность и прослеживаемость происхождения каждой партии.

Зерна разновидности сигарар утанг были собраны на высоте 1400–1500 метров. Сам сорт обнаружили в 1988 году на ферме в округе Линтонгнихута, а его запоминающееся название с местного диалекта переводится как «быстро расплатиться с долгом» — высокая урожайность в свое время помогала фермерам легко справляться с финансовыми обязательствами. Официальное признание Министерства сельского хозяйства Индонезии сорт получил в 2005 году.

Для создания этого уникального вкусового профиля применили метод инфьюзии с цветами жасмина. Сначала ягоды депульпировали, удалив кожицу и основную часть мякоти, после чего к зернам с оставшейся клейковиной добавили цветы для совместной ферментации. Подобная обработка позволяет дополнительным ингредиентам активно участвовать в формировании богатого и многогранного вкуса кофе.