Индонезия Ява Фринса Эдун

Секрет метода фанки вилдана мустофы

Эта ферма прославилась в спешелти индустрии своими удачными экспериментами с обработкой. Кофе их производства уже стал постоянным в нашем ассортименте.

Фринса принадлежит семейной паре — Вилдану Мустофе, который контролирует операционную деятельность, фермы и обработку, и его жене Атик, которая управляет финансами. А ещё у них четверо детей — один сын и три дочери. Все дети тоже работают в компании и помогают им.

У компании четыре фермы до пяти гектаров, а также две станции обработки. Все они находятся в западной части Явы, рядом с городом Пангаленган, что в четырёх часах езды на машине от Джакарты. 90% кофе Фринса производит из ягод, которые были куплены у ближайших соседей.

Сейчас 100% всего кофе Фринса продаёт ещё до урожая и специализируется на фанки обработках. Кроме мытого и вет-халл способов здесь обрабатывают кофе натуральным, анаэробным и лактик методами. Всего Фринса производит 8–10 контейнеров кофе в год. В этом году через наших партнёров Tropiq мы сделали предзаказ на целый контейнер кофе.

Ферма Фринса расположена на высоте 1400 метров и имеет свою станцию обработки, а также хорошо проветриваемый склад. Это значит, что производство полностью независимое — на ферме контролируют каждую стадию обработки: от урожая до сортировки, грейдинга и отправки.

Эдун — внутреннее название для лотов фермы Фринса Коллектив. Его используют для ферментированного кофе, который здесь обрабатывают фанки способами.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности сигарар утанг. Сначала их ферментировали две недели в пластиковых бочках в полуанаэробной среде, а затем высушили до приемлемого уровня влажности. Именно способ обработки сделал этот кофе настолько ярким с алкогольными нотами.

Подробнее про особенности кофе из Индонезии вы можете прочитать в статье.