Колумбия Чирозо Каса Негра

Вероятнее всего, чирозо генетически связана с эфиопским наследием. У неё продолговатые зёрна, похожие на гейшу. Это относительно новая разновидность, которая появилась в регионе Уррао в Антьокии. Изначально чирозо культивировали из-за устойчивости к болезням и высокой продуктивности в прохладном климате, а теперь она славится своим сложным цветочным профилем.

Хайро Арчила — фермер в третьем поколении из региона Киндио. Он женат на Луз Хелене Салазар, и у них есть двое сыновей — Карлос и Фелипе, которые являются сооснователями компании Cofinet.

Свою первую кофейную ферму Ла Эсмеральда Хайро купил в 1987 году, совмещая при этом руководство фермой и свою основную работу. Со временем он смог приобрести новые фермы, в том числе Каса Негра.

Сыновья Хайро всегда помогают своему отцу. Карлос и Фелипе — эксперты в производстве спешелти кофе. С их помощью он значительно улучшил сбор, сортировку и обработку кофе и начал выращивать интересные разновидности — розовый бурбон, яву, папайо и гейшу. Сыновья также помогли отцу найти инструменты, необходимые для производства фантастического кофе с удивительными профилями вкуса.

Этот лот обработали натуральным фанки способом, который сам Фелипе называет Natural EF2. Суть обработки заключается в том, что после поступления ягод на станцию их сначала ферментируют 24 часа на открытом воздухе, а затем ещё 50 часов в анаэробной среде внутри специальных пластиковых бочек с обратным клапаном. После такой двухступенчатой ферментации кофе сушат на солнце на приподнятых столах в течение трёх недель.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.