ОПИСАНИЕ

Хозяйство Лас-Флорес расположено в деревне Сан-Исидро (муниципалитет Асеведо, департамент Уила) на высоте 1750–1950 метров над уровнем моря, где влажный климат и умеренные температуры создают идеальные условия для спешелти. Ферму более тридцати лет назад основали родители братьев — Эдильберто Вергара и Нубия Айуре, а мощным толчком к развитию стал дебют на Cup of Excellence в 2006 году. Сегодня Йохан совершенствует агрономику и методы ферментации, а Диего контролирует производство, успешно культивируя красный, розовый и желтый бурбон, гейшу, яву, вуш-вуш и другие редкие разновидности.

Кофейные ягоды / © ИИ

Для этого лота спелые ягоды собрали вручную, отсортировали в воде и герметично запечатали в пластиковые мешки на 36 часов. После первой ферментации зерно депульпировали, запустив второй 36-часовой этап — уже в подготовленной питательной среде из кофейного мусиляжа и выдержанной панелы.

После завершения ферментации кофе дважды промыли чистой водой, подвергли термошоку (60 °C) и отправили на сушку в контролируемых условиях с использованием профессиональных осушителей воздуха, которая заняла около пяти дней.

Официально производитель заявляет ферментационную среду только на основе мусиляжа и панелы без добавления посторонних компонентов. Тем не менее, из-за невероятно яркого и выраженного профиля мы классифицируем обработку как инфьюзд. При этом мы невероятно высоко оцениваем чашку за её сложный, богатый и комплексный букет.