Коста-Рика Эль Чиррипо

Описание

В проекте задействована вся семья: старшее поколение ухаживает за кофейными деревьями, а сыновья отвечают за работу микростанции и процессы ферментации. Мать и сестра также активно участвуют в ежедневных делах фермы. Раньше семья продавала собранный урожай сторонним переработчикам, но со временем открыла собственную микростанцию, чтобы полностью контролировать качество лотов на каждом этапе.

Ферма Лос Альпес / © Tasty Coffee

Долгое время регион Брунка не ассоциировался со спешелти-кофе, однако подобные семейные хозяйства шаг за шагом меняют его репутацию. Сложный горный рельеф, внушительная высота, уникальный микроклимат и плодородные почвы дают выразительный вкусовой профиль. Кофейным посадкам на ферме около десяти лет — семья бережно ухаживает за ними, стремясь раскрыть весь потенциал этого молодого терруара.

Этот лот обработали классическим натуральным способом. Спелые ягоды ручного сбора доставляют на микростанцию в тот же день или на следующее утро. Завершающим этапом становится сушка продолжительностью около месяца, которая проходит на африканских кроватях и крытых площадках, защищающих урожай от капризов погоды.