Коста-Рика Нельсин Эрнандес

Ростер для обжарки: Probat UG-22 
Степень обжарки: фильтр
Регион: Тарразу
Разновидность: катурра, катуаи
Способ обработки:натуральный экспериментальный
Высота произрастания: 1600–1800 м
Оценка Q-грейдера:88

Яркий кофе с нотами ананаса, манго, красного вермута и специй.

Изначально кофе получил имя владельца фермы, но он попросил дать кофе другое имя — Нельсин Эрнандес. Это человек, который отвечал за производство этого лота на станции обработки.

Камило Мерисальде — не обычный коста-риканский фермер, выращивающий кофе. Камило родом из Колумбии. В 1994 году он начал выращивать кофе у себя на родине, а после успеха расширил свою деятельность на другие страны. В настоящее время Камило управляет проектами в Колумбии, Бразилии, Мексике и, конечно же, в Коста-Рике. Он искренне верит, что на вкус кофе влияет каждая мелочь — от почвы до ферментации. Именно поэтому на ферме Сантуарио в Коста-Рике растет огромное количество разновидностей кофе: гейша, типика, вилла сарчи, F1, бурбон, Катуаи, катурра, марсельеза. А каждому этапу производства всегда уделяется достаточно внимания.

Главные особенности проекта Сантуарио — посадка нетипичных для конкретного региона разновидностей и обработка кофе экспериментальными методами.

Этот лот был собран с классических для Коста-Рики разновидностей кофейных деревьев — катурры и катуаи. Но был обработан экспериментальным методом: после сбора ягоды промыли в чанах с чистой водой, затем поместили их в ферментационные танки, которые заполнили водой и соком из кофейных ягод других разновидностей, например, эфиопской типики. Сделано это было для того, чтобы увеличить содержание сахара и ускорить таким образом ферментацию. В этих чанах ягоды оставили на 86 часов. Затем их сушили в специальных теплицах в течение 10 дней, а затем еще один день в механических сушилках при низких температурах.

Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.