Коста-Рика Рафаэль Прадо

О производителе и терруаре

Рафаэль Прадо — независимый производитель, который с исключительным вниманием подходит к каждому этапу работы с кофе: от бережного сбора спелых ягод до экологичных методов земледелия. Его ферма Санта-Роса расположена в субрегионе Сан-Исидро на высоте 1700 метров над уровнем моря. Здесь под тенью местных деревьев сохраняется естественный микроклимат, защищающий почву и обогащающий её органикой, а бережное отношение к воде позволяет минимизировать воздействие на природу.

Рафаэль Прадо / © Tasty Coffee

Рафаэль является участником ассоциации UNDECAF, которой принадлежит станция обработки Эль-Робле. Это объединение пяти фермеров (Кристиан Мора, Бернан Урена, Хуан Мора, Мигель и Рафаэль Прадо), созданное в 2006 году ради общей цели — производить кофе высочайшего качества, развивать регион и обеспечивать справедливую стоимость труда.

Метод обработки (144 часа ферментации)

Этот лот выделяется сложным и выверенным экспериментальным процессом обработки:

1. Первичная ферментация (96 часов): После сбора исключительно спелых ягод Рафаэль доставляет их на станцию Эль-Робле. Ягоды депульпируют и выкладывают на чёрную пластиковую плёнку, покрывая сверху частью собственной пульпы этого же лота. Массу плотно заворачивают в плёнку в виде герметичного рулона, где кофе ферментируется на протяжении четырёх суток.

2. Второй этап (48 часов): По истечении 96 часов плёнку открывают, зерно тщательно перемешивают и промывают. Затем массу вновь упаковывают и оставляют дозревать ещё на двое суток. Суммарное время контролируемой ферментации составляет 144 часа.

Сушка и финальная подготовка

После завершения ферментации остатки пульпы удаляются, а зерно отправляется на сушку, которая длится около 12 дней. В дневное время зерно регулярно перемешивают каждый час для равномерного высыхания.

Достигнув оптимального уровня влажности, кофе упаковывают в защитные мешки GrainPro и дают ему «отдохнуть» в течение месяца перед халлингом. Финальным этапом перед экспортом становится строгая сортировка зерна по размеру, цвету и плотности.