Перу Ла Марипоса

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: эспрессо
Регион: Чанчамайо
Разновидность: типика, бурбон
Способ обработки: хани
Высота произрастания: 1500 — 1700 м
Урожай: 2021
Оценка Q-грейдера: 84

Плотный кофе со вкусом изюма, ореховой нуги и молочного шоколада.

Этот кофе вырастили в регионе Чанчамайо на ферме Финка Ла Марипоса. Ягоды собрали с деревьев разновидностей типика и бурбон на высоте от 1500 до 1700 метров. Урожай здесь собирают с мая по август, а ягоды для нашего лота собрали в июне-июле 2021 года и обработали их методом хани.

Не ферме Финка Ла Марипоса есть собственная станция обработки — с современным оборудованием, которое позволяет достигать высокого качества вкуса и добиваться стабильности лотов от сезона к сезону.

Подробнее про особенности кофе из Перу вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Базовая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной коэффициент (1:2). То есть на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка на выходе. При этом температура в группе должна быть стабильной — 93-94°С, а время пролива мы рекомендуем варьировать от 24 до 30 секунд в зависимости от желаемого результата. Например, для начала можно настроить помол так, чтобы из 17 грамм кофе за 25 секунд получалось 34 грамма напитка. В дальнейшем такой коридор времени при необходимой корректировке рецепта позволит вам добиться оптимального баланса вкуса без изменения помола. А если вы используете профессиональную кофемолку, то не забывайте сбросить +- 2 двойные порции, чтобы помол обновился.

Напоминаем, что вещества из кофе экстрагируются в следующем порядке: кислотность, сладость, горечь. Это значит, что чем короче время экстракции — тем кислотнее будет ваш эспрессо. А чем длиннее — тем больше горечи будет в чашке.

Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.