Перу Норандино

Ростер для обжарки: Probat UG-22
Степень обжарки: эспрессо (59 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: натуральный
Регион: Пиура
Разновидность: типика, катурра
Высота произрастания: 1500 — 1700 м
Урожай: 2020
Оценка Q-грейдера: 85.5

Плотный кофе со вкусом вишни, изюма, ореховой нуги и молочного шоколада.

Этот кофе был выращен в регионе Пиура, что находится на побережье на северо-западе Перу. За счёт сочетания двух океанических течений и одновременной близости к экватору в этом регионе смешиваются разные микроклиматы, — от тропического до пустынного. В основном местные мелкие фермеры выращивают кофе разновидностей типика, катурра и катимор на высотах от 800 до 2000 метров. Урожай собирают с мая по август.

Этот лот был собран в конце сезона урожая 2020 года и обработан натуральным способом мелкими фермерами входящими в кооператив Норандино.

Это фермерское сообщество организованное в 2005 году. На данный момент в Норандино входит порядка 3000 семей и малых фермерских хозяйств, которые занимаются выращиванием кофе. На базе Норандино организована сертифицированная лаборатория SCA для оценки качества и обучения персонала и фермеров. Организация активно работает с программами повышения квалификации. Их станция обработки оснащена современным оборудованием, что позволяет достигать высокого качества вкуса и добиваться стабильности лотов от сезона к сезону. Станция выполняет обработку для своих фермеров и в том числе для других кооперативов, которые ставят своей задачей выращивать и продавать только кофе категории спешиалти.

Подробнее про особенности кофе из Перу вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе в профессиональных и автоматических эспрессо-кофемашинах.

Хорошая отправная точка для настройки эспрессо в профессиональной машине — это двойной (1:2) коэффициент выхода (на каждый грамм кофе — два грамма готового напитка) за 25 секунд пролива при температуре 93°С. Для начала можно настроить помол так, чтобы из 18 грамм кофе за 25 секунд получалось 36 грамм напитка. Подробно о том, как приготовить эспрессо, читайте в нашей статье.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.