Блог о кофе и чае - История эспрессо, как создавалась эспрессомашина - читать
Ко всем записям

Как появился эспрессо

Дата: 24.02.2020

 
3 мин. на чтение   4545 просмотров
Все темы Бариста Кофейня

 

Как появился эспрессо

История самого знаменитого напитка в мире

эспрессо: история и секреты


Сначала несколько фактов:

  • Кофе — второй по популярности продукт после нефти.
  • В год на кофейных плантациях производится 115 миллионов мешков кофе весом от 60 кг.
  • В день в мире выпивается около 800 миллионов чашек эспрессо.
  • Италия — родина эспрессо, подарившая миру культуру кофе, равнодушна к спешелти-кофе. Традиционно его здесь варят из смеси 90% арабики и 10% робусты, предпочитая «массовые» и недорогие сорта.

История самого знаменитого напитка в мире

В приготовлении правильного кофе эспрессо есть немало нюансов, но самое главное это то, что сварить его невозможно без специальной кофе-машины.

С ростом популярности напитка, чтобы быстро обслужить фабричных работников, заскочивших на перерыв в одну из близлежащих кофеен, появилась необходимость ускорить процесс приготовления кофе. Заваривание кофе в турке занимало довольно много времени, а взбодриться во время короткой паузы в работе хотелось всем, так что появление устройства, ускорившего процесс получения чашечки ароматного напитка, было лишь вопросом времени.

Расскажем об этапах возникновения современной кофе-машины:

  1. Прототип современной кофемашины-эспрессо создал француз Луи Бернар Бабо на основе коммерческой кофеварки в 1822 году. Горячая вода подавалась через молотый кофе под давлением пара и получался напиток, который можно было назвать первым эспрессо, хотя и с большой натяжкой. Серьезным недостатком было то, что давление пара практически не контролировалось, кофе часто выходил слишком горьким из-за перегрева, да и сама машина могла взорваться, как паровой котел.
  2. В 1884 году на выставке в Турине продемонстрировал свою кофемашину Анджело Мориондо. В его аппарате было уже два бойлера и давление пара поддерживалось на уровне 1,5 бар. Это делало машину менее взрывоопасной, но напиток получался неплотным и по вкусу скорее похож на фильтр-кофе.
  3. Первой настоящей кофемашиной считается устройство Луиджи Беццера, сконструированное в 1901 году. Именно в нем благодаря системе клапанов поддерживалось давление на уровне 9 бар, необходимое для быстрой экстракции и получения характерного плотного тела и вкуса эспрессо.
  4. В 1905 году компания Pavoni выкупила патент у Луиджи Беццера и начала производить паровые кофемашины на коммерческой основе.
  5. Только в 1933 году итальянец Эрнесто Илли изобрел первую в мире полуавтоматическую кофемашину, которая для проталкивания пара через молотый кофе использовала давление сжатого воздуха.
  6. Спустя 13 лет итальянская же компания Акилле Гаджиа создала поршневую кофемашину, в которой давление производилось и управлялось при помощи пружинного механизма — лéвера. 
    Это изобретение сделало процесс приготовления напитка более контролируемым и привело к взрывному росту коммерческой популярности поршневых кофемашин.
  7. В 1961 году эспрессо-машина претерпела еще одно важное изменение и получила электрическое управление насосом для подачи горячей воды. Эта конструкция, в целом, сохранилась и до наших дней.
     

Эспрессо или эКспрессо?

Чтобы точно сказать, как правильно, нужно разобраться с происхождением самого слова.

Поклонники эКспрессо настаивают на своем варианте, потому что считают, что название произошло от слова «express» — быстрый. Спорить, на первый взгляд, сложно, потому что так и есть — эспрессо готовится буквально за пару минут.

Но история непреклонна: правильно говорить – эспрессо. А название отражает не скорость, а принцип приготовления напитка: вода и пар, проходящие «es press» — под давлением в 9 бар — через свежесмолотый кофе, экстрагируют весь букет вкуса и аромата, содержащийся в зерне.

Кофейные напитки на основе эспрессо

Настоящий эспрессо — композиция из горечи, мягкой кислотности и элегантной сладости плюс характерные привкусы (дескрипторы) сортов кофейных зерен из которых приготовлен напиток. Золотистая пенка — кремá — добавляет ореховые нотки. Классическим способом считается приготовление на рожковых машинах, мировые чемпионаты бариста проходят именно на них.

На основе оригинального эспрессо создаются разнообразные кофейные напитки, отличающиеся различными добавками-наполнителями и количеством воды.

Ристретто — для любителей насыщенного кофе. Для его приготовления используется соотношение один к одному сухого кофейного помола к выходу напитка в граммах, а не один к двум, как для классического. Стоит заметить что по содержанию кофеина такой кофе менее насыщенный.

Макиато — эспрессо с ложкой теплого молока, которая элегантно смягчает горечь.

Лунго содержит в среднем в полтора раза больше воды чем эспрессо, предлагается для тех, кто предпочитает кофе более крепкий и горький.

К примеру, обязательный компонент эспрессо-романо — цедра и сок лимона, а в коретто непременно добавляется ликер.

 

И популярные латте и капучино, конечно, также готовятся на основе эспрессо.

Чтобы уловить все нюансы вкуса напитка, рекомендуем помешать его в чашке 2-3 раза ложечкой и пить в течение минуты после того, как он был приготовлен, не добавляя ни молока, ни сахара.

Комментарии