Блог о кофе и чае - Как приготовить кофе без ошибок - читать
Ко всем записям

Как приготовить кофе без ошибок

Дата: 23.09.2021

 
5 мин. на чтение   66 просмотров
Все темы Бариста

 

Как приготовить кофе без ошибок

Даже с опытом в приготовлении кофейных напитков

можно заварить не самую вкусную чашку

Ежедневно миллионы людей заваривают кофе, и кто-то готовит напиток, отличающийся от идеального. Возможно, еще до начала приготовления допускаются промахи, которых легко можно избежать. На что обращать внимание, чтобы качество напитка всегда оказывалось на высоте?

Сам кофе

Обращаем основное внимание на кофе

Основа это, конечно, сам кофе1. Обратим внимание на то, что с ним происходит:

  1. Помол. В молотом кофе ускоряется распад вкусоароматических соединений, поэтому свежесть помола оказывает заметное влияние на вкус в чашке. Чем меньше времени прошло с момента, как кофе был смолот, тем лучше. Рекомендуем молоть зёрна непосредственно перед приготовлением напитка и заваривать кофе, который вы заказали молотым, пока он свежий.

  2. Качество зёрен. Надёжнее всего проверенные поставщики, которые несут ответственность за свою продукцию. Когда вы заказываете кофе, не ориентируйтесь только на самую низкую цену.

  3. Точное количество кофе по предпочитаемому рецепту. Бывают ситуации, когда отмерять по весам и соблюдать правильные пропорции кажется сложным и лишним, например, если мы только проснулись, или просто устали. Тогда напиток готовится на глаз и в результате вкус, чаще всего, оставляет желать лучшего. Полагаясь на удачу вместо измерений, мы получаем случайный результат и, как правило, качеством ниже.

 

Оборудование

Важность оборудования по приготовлению кофе следует сразу за качеством зерен.

  1. Кофеварка. Готовить кофе с удобством2, конечно, предпочтительнее – всё что требуется, это нажатие кнопок и небольшое ожидание. Однако альтернативные устройства способны приятно вас удивить, если уделить им какую-то часть свободного времени. Возможно, кто-то настолько привык к своей эспрессо-машине, что даже не задумывается над альтернативой, и кофейный напиток приготовленный во френч-прессе может полностью изменить его взгляд на кофе.
     

Френч-пресс – один из самых распространённых альтернативных методов заваривания

Советуем попробовать несколько альтернативных способов, чтобы найти самый подходящий для себя.

  1. Кофемолка. Правильно подобранная кофемолка способна заметно улучшить вкус кофе. Для каждого метода заваривания существует свой оптимальный размер помола3. Хорошая кофемолка поможет готовить с соблюдением этих параметров, плюс можно будет делать индивидуальную настройку, соответствующую именно вашим вкусам.

 

Дополнительные ингредиенты

Обычно их не так много, начнём с главного из них:

  1. Вода

    Качество воды очень важно для приготовления кофе

Вода из-под крана отличается высокой минерализацией и из-за этого кофе приготовленный с использованием водопроводной воды меняет свой вкус4. К примеру, магний в жёсткой воде присоединяется к эвгенолу, веществу ответственному за древесные ноты в напитке, и эти ноты становятся заметнее. А гидрокарбонаты, также присутствующие в воде с повышенной жесткостью, придают кофе больше горечи, в отличии от мягкой воды. Для приготовления кофе, советуем использовать фильтрованную или бутилированную воду.

  1. Молоко или молочные продукты. Мы, конечно, не советуем добавлять любые виды молока в кофе, но, на самом деле, есть люди, которые пьют кофе только с молоком. Для этого в нашем ассортименте есть сорта кофе специально предназначенные для того, чтобы пить их с молоком5. Главное убедиться, чтобы дополнительные ингредиенты – сливки, молоко, животное или растительное – были свежими и хорошего качества.

  2. Сахар и другие подсластители.

     

    Белый сахар меньше всего меняет вкус кофейных напитков

Многие кофеманы предпочитают добавлять в кофейные напитки сахар, чтобы смягчить даже незначительную горечь. Для этого хорошо подходит белый сахар, который встречается в каждой или почти каждой кухне: он оставляет вкус кофе почти неизменным, только нивелируется горечь и конечно добавляется “сахарная сладость” (не путать с кофейной сладостью). Если использовать натуральные подсластители, такие как мёд или патока, они могут сделать вкус напитка другим. Подсластители искусственного происхождения – сахарин, сукралоза, аспартам – тоже обладают этим свойством. Изменение может быть к лучшему, но, чтобы сохранить оригинальный вкус, белый сахар подходит больше.

Чем больше кофе мы завариваем, чем он разнообразнее, тем больше наш опыт помогает нам приближаться к совершенству. Мы правильно готовим кофе, когда он нравится именно нам.

Спасибо за прочтение и ждём ваших комментариев. Встречались ли вы с описанными в статье ситуациями? Как ваш рецепт ежедневного кофе менялся со временем?  

1Существует большое разнообразие видов кофе на любой вкус, от смеси Бариста, до микролота с оценкой Q-грейдера больше 90 баллов – Панама Гейша Камбера. Главное в этом – какой кофе предпочитаете именно вы.

2Удобно завести дома кофеварку типа Melitta Aroma Fresh или Colet CLT-Q004, чтобы автоматизировать шаги по приготовлению кофе. Если кофемашины чистить на регулярной основе, хороший кофе всегда будет наготове.

3О настройке помола у нас есть статья.

4Тема воды подробнее раскрыта здесь.

5Такой кофе у нас специально упаковывается в белые пакеты, а сама категория называется Milk Coffee. В нашем ассортименте есть такие сорта, как Блэк Кэнди, Бэрри, Натти, Браун Кэнди и Верона.

Комментарии