Классификация чая: как начать разбираться в сортах, часть 1
Дата: 27.10.2023 |
||
6 мин. на чтение | 951 просмотров | |
Все темы Чай |
Что такое культивар чая
Разновидности и сорта чая
Чем отличаются друг от друга разные сорта чая? Это может быть интересно и увлечённым любителям чая, и людям, которые пьют чай лишь изредка, ведь это самый популярный напиток на планете. В первой части статьи о классификации чая мы расскажем об основных терминах и понятиях.
Что такое культивар
Культивар чая — это селективно выведенный подвид растения с устойчивым генетическим кодом. У такого чайного куста сохраняются свои особенности: вкус, аромат, уровень катехинов и кофеина. Сам термин происходит от английского cultivated variaty.
Культивары отличаются по цвету, форме и размеру листьев, а также по их химическому составу.
Популярные культивары
Тегуаньинь известен своим кремовым, цветочным вкусом. Это мягкий и спокойный чай, с хорошим успокаивающим эффектом.
Листья Тегуаньинь. © teahong.com |
А у известного культивара ассам вкус терпкий и насыщенный. Благодаря высокому содержанию кофеина чай ассам хорошо бодрит.
Сравнение культиваров по ключевым параметрам
Культивар | Вкус | Уровень кофеина |
Тегуаньинь | Цветочный | Средний |
Ассам | Насыщенный | Высокий |
Сенча | Травянистый | Низкий |
Дарджилинг | Фруктовый | Средний |
Процент потребления самых известных культиваров чая
-
Ассам (Индия): 30%
-
Цейлонский (Шри-Ланка): 25%
-
Дарджилинг (Индия): 20%
-
Тегуаньинь (Китай): 15%
-
Сенча (Япония): 10%
Разновидности чая
Разновидность чая определяется процессом его производства и обработки. Это включает в себя такие этапы как сбор, ферментация1, сушка и многое другое. Разновидности чая — это, например, черный, зеленый, белый, улун и так далее.
В отличие от культивара, который является генетическим вариантом чайного куста, разновидность чая — это характеристика, которая зависит от того как были собраны и обработаны листья и от свойств итогового продукта.
Примеры разновидностей
-
Зеленый чай. Такие листья проходят минимальную ферментацию, во вкусе выражен травянистый оттенок.
-
Черный чай. Это полностью ферментированный чай, что придает ему насыщенный вкус и высокий уровень кофеина.
-
Белый чай. Самый мягкая и нежная разновидность чая, проходит минимальную обработку.
Сорт чая
Сорт чая — это подкатегория, которая учитывает как культивар, так и разновидность чая, а также место его происхождения и специфические методы обработки.
Сорта чая имеют свои уникальные характеристики, которые включают в себя не только вкус и аромат, но и внешний вид, форму листьев и даже цвет заварки.
Сорт чая является составной категорией, в которую входит целый комплекс параметров — от генетики до методов обработки.
Индия Ассам Дижу. © yourperfecttea.com.au |
Различия между культиваром, разновидностью и сортом
Культивар, разновидность и сорт — три ключевых термина, которые можно выделить при знакомстве с миром чая.
Культивар — генетическая подгруппа, выделенная из общего вида, и она фокусируется на уникальных характеристиках, которые появились у чая в результате скрещивания.
Разновидность чая, в свою очередь, определяется методами его производства и характеристиками конечного продукта.
Сорт чая — это комплексная категория, которая определяется культиваром, разновидностью и даже местом происхождения.
Что запомнить
Итак мы узнали разницу между словами, которые до этого вполне могли перепутать.
Зато теперь ясно:
-
культивар — генетическая вариация непосредственно чайного куста;
-
разновидность — общая категория, к которой относится чай: чёрный, зелёный, белый и т. д.;
-
сорт — уже подробное определение чая, в которое входит и культивар, и разновидность, и место происхождения, как например Индия Ассам Дижу или Цейлон Нувара Элия2.
А во второй части этой статьи расскажем о том, что может означать цвет чайного настоя — следите за публикациями. И как всегда, ждём ваших комментариев!
1 О ферментации чая мы написали в статье.
2 Оба этих сорта есть в нашем ассортименте: Индия Ассам Дижу, Цейлон Нувара Элия.
Титульное фото © flickr.com
Комментарии