Блог о кофе и чае - Температура воды для заваривания кофе капельным и иммерсионным методами - читать
Ко всем записям

Температура воды для заваривания кофе капельным и иммерсионным методами

Дата: 26.05.2023

 
7 мин. на чтение   1390 просмотров
Все темы Бариста

 

Температура воды для заваривания кофе капельным и иммерсионным методами

Температура для капельного метода

Насколько горячей должна быть вода при иммерсии

 

Ценители кофе знают, что температура воды при заваривании играет ключевую роль. В зависимости от метода приготовления, температура может значительно влиять на вкус и аромат напитка. Согласно Specialty Coffee Association, даже изменение температуры на 1°C может существенно влиять на вкус кофе.

Давайте узнаем, какая температура заваривания будет оптимальной для иммерсионного и для капельного методов заваривания.

Влияние температуры на разные сорта и обжарку1

Температура воды для заваривания по-разному влияет на разные сорта кофе и уровни обжарки. Например, для зерен светлой обжарки желательно использовать воду более высокой температуры, чтобы экстракция проходила эффективней, поскольку такие зёрна плотнее и тверже, чем кофе с обжаркой темнее.

Зёрна светлой и тёмной обжарки. © flickr.com


И наоборот, кофе средней и темной обжарки обычно лучше экстрагируются при более низких температурах, поскольку они более пористые, что позволяет воде легче проникать в кофейные частицы.

Оптимальная температура заваривания зависит также от сорта кофе. Яркий кофе с выраженной кислотностью лучше раскрывается при высокой температуре.

Кофейные масла и аромат

От температуры воды зависит и степень экстракции кофейных масел, которые играют ключевую роль в формировании аромата кофе.

Кофейные масла начинают выделяться при температурах около 90°C и продолжают экстрагироваться при повышении температуры.

Значительная часть ароматических соединений кофе содержится именно в кофейных маслах поэтому их выделение важно для создания аромата напитка.

Капельный метод: температура выше

Заваривание кофе в пуровере. © flickr.com


Капельный метод заваривания, такой как пуровер, включает пролив горячей воды через кофейный помол. Большое количество тепла расходуется на нагрев помола и устройства для заваривания, поэтому вода должна быть горячее.

Оптимальная температура воды для капельного метода заваривания обычно составляет около 93-96°C. Например, об этом пишет доктор химии Марино Петраччо в издании Journal of Chemichal Education и авторитетный кофейный ресурс Barista Hustle. При более высокой температуре вода может полнее экстрагировать вкусовые и ароматические компоненты кофе и напиток получится яркий и насыщенный.

Иммерсионный метод: температура ниже

Кофейный напиток приготовленный во френч-прессе


Иммерсионный метод заваривания включает полное погружение кофейного помола в воду. Примеры такого метода: френч-пресс и перевёрнутый аэропресс. Когда весь объем горячей воды сразу добавляется в кофейный помол остывание идет медленней по сравнению с водой вливаемой в пуровер или кемекс.

Согласно исследованию опубликованному Journal of Food Science в 2020 году, оптимальная температура воды для иммерсионного метода заваривания колеблется около 90-92°C. Это связано с тем, что при более низких температурах кофеин и другие компоненты, влияющие на горечь в кофейном напитке, экстрагируются медленней и благодаря этому кислотность, сладость и горечь в итоговой чашке получаются более сбалансированными.

Индивидуальность вкусов

Стоит отметить, что температура воды для заваривания кофе — это лишь один из факторов, влияющих на вкус напитка2. Всегда стоит учитывать сорт кофе, метод приготовления, а также личные предпочтения.

Исследования также показывают, что кофе, приготовленный при температуре около 92°C, обычно имеет яркий и легкий вкус, в то время как напиток, заваренный водой температурой 96°C, будет более терпким и насыщенным. Выбирайте температуру заваривания вашего любимого кофе с учетом этих нюансов.

Итог

Кофе приготовленный капельным методом. © pixabay.com


Итак мы узнали, для иммерсионного и капельного методов нужны разные температуры для оптимальной экстракции. При иммерсионном методе предпочтительнее вода с температурой около 90-92°C, в то время как капельный метод лучше работает с температурой заваривания 93-96°C. Однако наиболее важно экспериментировать и находить тот баланс, который наиболее приемлем для вашего вкуса.

Использование этих знаний позволит вам получить максимальное удовольствие от процесса приготовления кофе и его вкуса. Помните, что кофе — это целый мир новых открытий и впечатлений. Используйте эту информацию, чтобы сделать свой кофейный опыт еще богаче и интереснее.

 

О химии обжарки кофе написали в статье.

Как правильно описавать вкус кофе рассказали здесь.

Комментарии