Блог о кофе и чае - Сорт кофе Желтый Бурбон - читать
Ко всем записям

Желтый Бурбон — необычный сорт спешелти-кофе

Дата: 11.07.2020

 
5 мин. на чтение   608 просмотров
Все темы Ботаника кофе

 

Желтый Бурбон — необычный сорт спешелти-кофе

Желтый Бурбон

происхождение и особенности сорта

Сорт кофе «Бурбон» получил свое название по имени острова недалеко от Мадагаскара, куда его привезли из Йемена в 1712 году. С острова Bourbon (сейчас известен как Реюньон) в начале 19 века он попал на юг Бразилии, откуда постепенно распространился по всем кофейным странам Латинской и Южной Америки.

Желтый Бурбон появился как результат естественной мутации и отличается от Красного тонкой нежной кожицей ярко-желтого цвета и гораздо более сладкой мякотью. Для напитка, приготовленного из этих зерен, характерен необычайно богатый аромат, выраженная сладость, комплексный вкус с нотками изюма, спелых фруктов и молочного шоколада, деликатная лимонная кислотность.

В 2017 году на бразильской «Чашке Совершенства» лоты из региона Минас-Жейрас получили оценку 92,3 балла. Эксперты признают перспективность сорта и называют его одним из самых интересных среди культивируемых в Бразилии.

Происхождение и особенности сорта

Будущий Желтый Бурбон довольно случайно в 1871 году обнаружили сразу на нескольких плантациях в регионе Сан-Пауло: тогда эти некрупные желтые ягоды посчитали мутацией типики и назвали Botucatu. Деревья не были особенно урожайны, но многие фермеры отнеслись к ним с интересом из-за необычного солнечного цвета ягод. Кроме того, тонкая кожица оказалась богата лютеолином — флавоноидом, присутствующим в растениях в виде соединения с сахарами, поэтому мякоть их отличалась большей сладостью, что, в конечном счете, создавало более сладкий вкус чашки.

Предполагается, что современная разновидность — результат естественного скрещивание Botucatu и классического Красного Бурбона, таким образом, в нем есть достоинства обеих основных разновидностей арабики: и типики, и бурбона.

Выращивание и перспективы сорта в разных странах

Деревья высокие, достигают 2,8 м, с плотными овальными темно-зелеными листьями без красноватого оттенка, присущего типике. Ягоды среднего размера, округлой формы и созревают на 20-30 дней раньше основного урожая. Достигает максимального потенциала в чашке, когда выращен на высоте больше 1300 м над уровнем моря и обработан сухим методом. Восприимчив к ржавчине кофейного листа, требователен к составу почвы и для получения качественного урожая должен получать несколько больше внимания и заботы, чем другие сорта.

Бразилия

Бразилия — основной поставщик Желтого Бурбона в мире, чаще всего этот сорт ассоциируется именно с этой страной.

Как коммерческую культуру, его стали выращивать в регионе Минас-Жейрас с 1941 года, а с 1949 до 1952 объем производства увеличился в три раза. Однако после появления в середине 20-го века более устойчивых к болезням и высокоурожайных сортов Катуай и Каттура, его популярность снизилась. Фермеры предпочитали увеличивать объемы производства коммерческого кофе, а не возиться с капризным Желтым Бурбоном.

Интерес к Желтому Бурбону вырос на волне появления культуры крафтового спешелти-кофе и новому взгляду на сорта со сложными вкусами, требующими индивидуального подхода в выращивании и экспериментов в методах обработки. В 2005 году Международная ассоциация кофе возобновила работы по изучению сорта и выведению устойчивой к болезням разновидности с более предсказуемой урожайностью.Желтый Бурбон скорее всего в ближайшие годы не станет снова массовой культурой в стране, однако он имеет великолепные перспективы на рынке. Фермеры, которые имеют возможность уделять ему особое внимание, получают великолепный шанс закрепиться как поставщики элитных зерен для ценителей спешелти-кофе.

Африка

Танзания и Кения — единственные страны в Африке, где расположены небольшие плантации этого сорта. Здесь он выращивается на высоте 1700-1800 м на богатых азотом вулканических почвах. Химический состав почв усиливает сладость Желтого Бурбона, а характерные цветочные нотки и довольно сильная яблочная кислотность делают микролоты из этих стран очень перспективными.

Перу, Гондурас, Гватемала, Сальвадор

Из всех стран Латинской Америки значимые плантации Желтого Бурбона есть только в Сальвадоре, где условия для его выращивания идеальны: кофейные деревья высажены в тени более высоких культур, созревание ягод происходит медленнее. Это позволяет им достичь полной равномерной зрелости и набрать максимальное содержание фруктозы, создавая сладкую шелковистую чашку с нотами миндаля во вкусе.

Как раскрыть вкус чашки

Зерна плотные, с высоким содержанием глюкозы и сложным химическим составом, требуют осторожности во время обжарки: ошибки или неопытность ростера могут привести к потере значительной части вкусовых дескрипторов. Мы советуем выбирать светлообжаренные зерна этого сорта, более темная обжарка и запекание до второго крэка приведет к разрушению глюкозы и потере той особенной сладости, за которую он и ценится.

Как и для других сортов, для Желтого Бурбона верно правило, что разные методы приготовления извлекают разные вкусовые дескрипторы из этого кофе. Лучшими приспособлениями для заваривания специалисты считают кемекс, френч-пресс и капельные устройства. Длительная экстракция, характерная для этих методов, в полной мере сохраняет сладость и сложность Желтого Бурбона, подчеркивает его цитрусовую кислинку и орехово-шоколадные нотки во вкусе.

Попробуйте заварить в фильтре:

Бразилия Да Лагоа — сбалансированный кофе натуральной обработки с нотами фундука, зеленого яблока и пудры какао.

Выбор для гейзерной кофеварки или пресса:

Бразилия Ипанема Вайни — плотный кофе с нотами красного вина, темного шоколада и арахисовой нуги с честной оценкой Q-грейдера 85 баллов.

А вы уже открыли для себя Желтый Бурбон? Расскажите, каким способом вы предпочитаете его заваривать.

Ждем вас в комментариях!

Комментарии