Блог о кофе и чае - Чемпионский вкус. Мир лучших. - читать
Ко всем записям

Чемпионский вкус. Мир лучших.

Дата: 19.08.2021

 
4 мин. на чтение   98 просмотров
Бариста

 

Чемпионский вкус. Мир лучших.

Классика жанра

стимул к развитию


Отгремели долгожданные летние Олимпийские игры в Токио, спортсмены вернулись в свои страны и наверняка выпили в аэропорту свой любимый кофе. Тем временем, люди, влюбленные в этот напиток тоже не лишены спортивного азарта и регулярно проводят соревнования среди бариста. Самый первый конкурс за право считаться кофейным чемпионом был проведен в Монте-Карло двадцать лет назад. Инициатива разработки регламента принадлежит Альфу Крамеру, главе европейской кофейной организации SCAE (Specialty Coffee Association of Europe). Замысел проводить зрелищные мероприятия, способные привлечь зрителей и экспертов индустрии, родился практически одновременно с созданием самой организации. Роль чемпионатов, по мнению Кремера, очень важна и позволяет повысить интерес к профессии, популяризировать культуру потребления напитка. Многие бариста из разных уголков мира мечтают стать лучшими и это дает импульс к саморазвитию, появлению новых рецептов, повышению качества кофе. Можно с уверенностью сказать, что идея Кремера удалась: кофейные чемпионаты объединяют и вдохновляют тысячи профессионалов со всего мира.

Побороться за звание лучшего может любой желающий, однако есть одно обязательное условие – претендент должен быть действительным членом SCA. Согласно заверениям профессионалов вступить в организацию, базирующуюся в Лондоне, достаточно просто. А дальше, как в спорте – сначала чемпионат внутри страны, затем чемпионат мира, где соревнуются победители национальных чемпионатов. В разное время чемпионами мира среди бариста становились представители Норвегии, Дании, Австралии, Великобритании, США, Ирландии, Сальвадора, Гватемалы, Японии, Тайваня, Польши и Южной Кореи. Чаше всех одерживали победу представители Дании.

Оценивать мастерство участников доверено международной судейской панели, которая выставляет баллы за вкус подаваемых напитков, технику, знания, новаторство и креатив. Внутри глобального чемпионата семь «номинаций»: бариста (классика), «Латте-арт», кофейные напитки с алкоголем, каптестинг, кофе в джезве, заваривание кофе, обжарка. В каждой дисциплине отдельные критерии и собственные правила.

Классика жанра

Приготовление эспрессо © Pixabay

Бариста готовят для четырех судей дюжину напитков, куда обязательно входят четыре «Эспрессо», столько же напитков с использованием молока и четыре креативных варианта на любых ингредиентах.  За 15 минут, пока идет выступление одного участника, надо успеть приготовить кофе и провести презентацию своих творений. Оценивается не только вкус и качество напитков, но и знания, артистизм выступающего.

Чемпионат по завариванию

Выступление на чемпионате © Pixabay

Отдельно от соревнований на звание чемпиона среди бариста, проводится чемпионат по завариванию кофе. Причем в этой дисциплине есть обязательная программа и произвольная. Первый тур ограничивает всех участников одинаковыми условиями. Все, что нужно для приготовления кофе будет одинаковым у всех: сорт кофе, вода, техника, посуда. А во второй части конкурсанты могут самостоятельно выбрать кофе, оборудование и метод заваривания. Здесь, как и в чемпионате бариста очень важно, чтобы участник ярко презентовал свои напитки, сделав это в отведенные регламентом 10 минут.

Арт-объект

Латте-арт © Pixabay

Настоящим украшением любого чемпионата являются бариста-художники. В их дисциплине, чемпионате по «Латте-арту», каждый представляет свою версию кофейно-молочного напитка, максимально раскрывая свой креативный потенциал. Задача не только придумать впечатляющую картинку на поверхности пенки, но и гармонично расположить рисунок, соблюдая симметрию и расположение относительно бортиков чашки.

Традиции

Не забывают профессионалы и классические рецепты, в которых кофе варится в джезве или ибрике. Два судьи оценивают работу участников смотря на выбранное зерно, помол, обжарку, приготовление, вкус, технику. Можно подумать, что приготовление кофе таким способом не дает почвы для творчества, однако есть множество вариантов, способных поразить воображение. Например, одним из ярких представителей своего класса является напиток, основанный на эфиопском сорте кофе с добавлением цветов лилии и экзотического галангала. В итоге получается необычный вкус, в котором доминируют пряные нотки с приятной кислинкой и мощный аромат.

Кофейный квест

Кофейный натюрморт © Pixabay

Хороший бариста обязан блестяще разбираться в сортах кофе, знать их особенности, историю, нюансы обжарки и, конечно, запах и вкус. Для того, чтобы выявить самого подкованного конкурсанта, судьи дают им «на опознание» разные сорта кофе. Это так называемый «каптестинг», где с каждым новым туром различий между кофе становиться все меньше и в итоге побеждает самый эрудированный и внимательный бариста.

Пьедестал почета

В каждой дисциплине чемпионом становится только один участник, таким образом составляя семерку лучших в мире профессионалов. Награда эта крайне престижная, помимо призов, титула и всеобщего признания, победитель становится вдохновителем, примером для подражания. Это в свою очередь приводит к тому, что интерес к профессии и желание достичь в ней максимальных результатов появляется у очень многих людей. Стимул к развитию получают не только бариста, но и производители кофе, оборудования, фермеры, продвигая кофейную индустрию.

 

Комментарии