Быстрая настройка вкусного эспрессо

Приготовление эспрессо — искусство, где каждый элемент имеет значение. Для достижения идеального вкуса важно правильно настроить процесс приготовления, учитывая разные переменные. В этой статье мы рассказали, как можно быстро настроить эспрессо, чтобы он хорошо раскрылся в чашке.

Из чего складывается вкус эспрессо

Правильно приготовленный эспрессо. © unsplash.com

Вкус эспрессо — результат сочетания нескольких ключевых компонентов. Рассмотрим каждый из них более подробно:

1. Качество кофейных зерен

   • Хороший эспрессо начинается с качественных зерен. Использование свежеобжаренных зерен с правильным профилем обжарки обеспечивает богатый и насыщенный вкус.

   • Происхождение и сорт. Отдельные сорта и регионы предоставляют уникальные вкусовые ноты, которые могут варьироваться от фруктовых до ореховых и шоколадных.

2. Помол

   • Тонкий помол является ключевым для эспрессо, поскольку он позволяет сбалансировать процесс пролива воды через кофейную таблетку под давлением 9 бар. Если использовать слишком крупный помол, вода очень быстро пройдёт через кофейную таблетку и вкусоароматические вещества просто не успеют попасть в чашку. С другой стороны слишком мелкий помол просто остановит поток воды и в чашку попадёт только несколько капель. Поэтому важно молоть кофейные зёрна именно под эспрессо, чтобы частицы помола были максимально однородными.

   • Свежесть помола. Кофе следует молоть непосредственно перед приготовлением для сохранения его аромата и вкуса.

3. Давление

   • Идеальный эспрессо требует, чтобы вода проходила через помол под высоким давлением. Оптимальным давлением для эффективной экстракции вкусовых компонентов считается 9 бар.

4. Температура воды

   • Температура воды должна быть в диапазоне 90-96°C для оптимального извлечения вкуса. При настройке температуры важно также учитывать степень обжарки кофе. Чем светлее обжарен кофе, тем больше должна быть температура, но именно в этом диапазоне, от 90 до 96°C.

Какой эспрессо считать вкусным

Идеальный эспрессо — это гармоничный вкус, в котором можно почувствовать страну происхождения, или даже ферму, где вырастили кофе. Например для бразильских сортов характерны шоколадные и ореховые ноты, а эфиопский кофе известен естественной сладостью и цветочными нотами.

У вкусного эспрессо

• Баланс кислотности и горечи. Правильно приготовленный эспрессо должен иметь сбалансированную кислотность и горечь, где ни один компонент не доминирует.

• Сладость. Естественная кофейная сладость должна чувствоваться вместе с горечью и кислотностью, делая вкус богатым и многослойным.

• Аромат. Именной насыщенный и сложный аромат делает каждый глоток эспрессо уникальным.

Быстрая настройка напитка

Помол для эспрессо. © scienceandfooducla.wordpress.com

Чтобы ваш эспрессо был идеален, важно его правильно настроить. Лучше всего начинать со средних параметров и дальше двигаться в зависимости от вкуса в чашке. То есть для начала можно выставить на кофемолке стандартный помол для эспрессо и смолоть 9 грамм для одинарной корзины или 18 для двойной. Затем сделать пролив в пропорции 1:2 — 18 грамм для эспрессо или 36 для двойного эспрессо за 24-30 секунд. Попробуйте напиток и вам станет ясно в каком направлении менять настройки.

1. Советы для улучшения вкуса

   • Если эспрессо кажется слишком кислым, уменьшите степень помола или увеличьте температуру. Меняйте только один параметр за раз и по минимуму. Например, увеличьте температуру на градус и проверьте как изменился вкус напитка. Так вы избежите значительных скачков в качестве напитка.

   • Для снижения горечи наоборот, увеличьте степень помола или уменьшите температуру. В этом случае важно также менять только один параметр за раз и не делать слишком большие изменения.

   • если эспрессо получился слишком водянистым или чересчур плотным, можно менять пропорции воды к помолу. Но не больше 1:2,5 при избыточной плотности и не меньше 1:1,5 при водянистом напитке.

2. Дополнительные шаги для быстрой настройки

   • При выборе степени помола учитывайте степень обжарки зёрен. Чем темнее обжарка, тем лучше будет экстракция, поэтому помол для такого кофе можно делать крупнее.

   • Подберите температуру воды (90-96°C). Для самой тёмной обжарки лучше выставить температуру 90°C, тогда экстракция будет оптимальной. А вот зёрна с более светлой обжаркой хорошо раскрываются при температуре повыше.

Итог

Настройка эспрессо определяет итоговый вкус напитка. Важно понимать как влияет каждый аспекта, от помола до температуры воды на итоговую чашку.

Что запомнить для быстрой настройки эспрессо:

• начинайте настройку с приготовления эспрессо по стандартным средним параметрам;

• оценив вкус напитка вы поймёте в каком направлении двигаться;

• при изменении настроек эспрессо меняйте не больше одного параметра за раз и не намного;

• при выборе помола и температуры воды обращайте внимание на сорт и степень обжарки кофе.

Будем рады вашим комментариям — поделитесь собственным опытом настройки эспрессо!

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв