Блог о кофе и чае - Как правильно сделать выбор между пуровером и капельной кофеваркой - читать
Ко всем записям

Как правильно сделать выбор между пуровером и капельной кофеваркой

Дата: 15.07.2021

 
5 мин. на чтение   139 просмотров
Все темы Оборудование

 

Как правильно сделать выбор между пуровером и капельной кофеваркой

Пуровер или капельная кофеварка

Что предпочесть

Несмотря на разнообразие методов приготовления кофе, не все его любители стремятся к новизне. Многие постоянно пользуются тем инструментом для заварки, к которому они привыкли и не стремятся что-то менять. Но таковы свойства загадочного напитка, что сделанный в капельной кофеварке кофе может полностью отличаться от порции того же помола, заваренной с помощью пуровера.

Метод приготовления в обоих случаях одинаковый и вкратце описывается так: вода проходит через молотый кофе и отфильтровывается в сосуд, откуда наливается в чашку. Но кофеварка сама контролирует этот процесс, без вмешательства хозяина. Пуровер же даёт возможность тому, кто делает кофе полностью владеть ситуацией.

Делаем кофе в капельной кофеварке

Капельная кофеварка Moccamaster KBG741

Привлекательность машины заключается в простоте. Для получения отличного кофе нужно только заполнить резервуар водой подходящего качества и загрузить свежемолотый кофе. Не забыв поставить фильтр на место, нажимаем кнопку и некоторое время ждём, пока напиток не будет готов.

Включённый прибор начинает свою работу:

  1. Нагревательный элемент кипятит поступившую из резервуара воду, заставляя пар поднимать капли воды по трубке (это и служит источником характерного бурлящего звука)
  2. Из этой трубки, ведущей к корзинке с молотым кофе вода падает капля за каплей (сразу вспоминается название машины), извлекая из смолотых зёрен их вкус и аромат.
  3. Пройдя сквозь фильтр, готовый кофе попадает в кофейник, откуда его разливают по чашкам или в чашку, если напиток варился на одну персону.

Предполагая, что зёрна обжарены недавно, а смолоты в ближайшие минуты, прекрасный напиток гарантирован.

Используя постоянное соотношение молотого кофе к воде, нетрудно так же постоянно получать кофе одного и того же качества, при минимуме усилий и времени.

Возможность испортить напиток сводится почти на нет, просто потому, что вмешаться в запущенный процесс уже нельзя. Конечно подправить что-то в подобном случае тоже затруднительно, но если целью становится стабильность, то этого и не нужно.

Для обычного любителя кофе свойства капельных кофеварок включают: готовят быстро, обеспечивают отличный вкус, результат всегда стабильный, без вариаций.

Но при желании приготовить нечто более индивидуальное и зависящее от мастерства, сразу приходит на ум пуровер.

Как делать кофе в пуровере

Керамический пуровер Hario

Не забывая про сходство двух методов – насыщение молотого кофе водой и фильтрация жидкости в сосуд, главное различие заключается в человеческом факторе. Он-то и может привести к великолепной чашке, много лучше, чем из машины. Либо к разочарованию, но кто учится, не делая ошибок?

Здесь под контролем находится температура воды, скорость её добавления в молотый кофе, объём воды в целом и время заваривания. Люди полностью погружённые в культуру кофе и обладающие свободным временем предпочитают этот метод за возможность выбирать яркость, вкус, полноту и температуру итогового продукта.

Происходит это так:

  1. Вода нагревается до нужной температуры – как правило, используется чайник с длинным изогнутым носиком, чтобы воду было легче направлять при заварке. Оптимальным является нагрев до 93-95 °C. Кипяток остывает до этих значений секунд за 30, но никаких преград для экспериментов здесь нет, главное, чтобы результат понравился.
  2. Вкладывается фильтр и наливается горячая вода, пока без кофе. Так устраняется потенциальный бумажный привкус, а посуда подогревается, помогая избежать перепадов температуры.
  3. Вылив использованную для подогрева воду, добавляем свежемолотый кофе. Теперь нужно слегка подлить воды, чтобы кофе «зацвёл» –расширился, отдавая углекислый газ, для подготовки к экстракции. Количество воды должно превышать вес молотого кофе вдвое. Вливать её нужно по спирали, охватывая весь объём.
  4. Выждав 30 секунд на «цветение», продолжаем наливать воду по спирали. Не должно оставаться участков, где бы не происходила экстракция. Стандартное время затрачиваемое на данный шаг составляет 2 минуты, а воды обычно берут из расчёта 16/1 по отношению к весу молотого кофе. Проще говоря, 160 грамм воды на 10 грамм кофе. И опять-таки можно внести вариации по своему желанию, которые дадут вкус идеальный именно для человека, который управляет процессом.
  5. Убедившись, что всё прошло, как мы задумали, останавливаемся и снимаем пробу.

Учитывая, что шаги проводятся вручную, результат становится таким, как мы хотим. Предпочитаем напиток послабее – добавляем больше воды. Для более насыщенного вкуса просто продлевается время заваривания. Нет желания пить кофе слишком горячим – берётся вода меньшей температуры.

Полная возможность регулирования и конечно полная возможность допустить оплошность. А полагаясь больше на интуицию, чем измерение и пропорции, повторить понравившуюся чашку вряд ли удастся. Малейшее изменение в процедуре приведёт к значительной разнице результатов.

Основные нюансы использования капельных кофемашин и пуроверов

Концепция в основе обоих методов одна, но то, что отличает их друг от друга кроется в мелких деталях процедур и получившегося напитка:

  1. Качество. С хорошими зёрнами правильного помола способ приготовления в пуровере может поднять наш кофе до впечатляющего уровня, с которым не сравнится чашка, заваренная даже в дорогой машине.
  2. Однако кофеварка обеспечивает стабильно хороший результат с минимумом усилий, чем пуровер похвастаться не может. Желая получать постоянно привычный вкус, мы выбираем кофе сваренный капельным методом. Это также сэкономит немало времени, которого пуровер требует не в пример больше.
  3. Машины обычно не доводят воду до верхней границы идеального температурного диапазона – 96 °C. У тех, которые этого уровня достигают, такая температура не поддерживается достаточно долго. С пуровером температура воды находится полностью под контролем.
  4. Простота конструкции пуровера оказывается преимуществом, когда дело доходит до ухода. Материал – пластик, стекло или сталь, легко содержать в чистоте, а немногочисленность частей (воронка и графин или только одна воронка) обеспечивают долговечность. Отличия капельной кофеварки здесь заключаются в сложности устройства и затратности ухода за ним.
  5. Отличный вариант приготовления, когда речь заходит о повторяемости результата, экономии времени и усилий, машина уступает пуроверу в возможностях контроля за процессом. Для тех, у кого нет времени на постижение искусства заваривания в пуровере, капельная кофеварка будет логичным выбором. Но такой чашки, которую настоящий фанат кофе сможет приготовить вручную, лучше от машины не ждать.

Понятно, что у каждого из методов своя аудитория пусть и частично пересекающаяся. Но одно несомненно: как бы вы ни делали свой кофе, без качественных зёрен дело не пойдёт, и вот об этом никогда забывать не следует.

Комментарии