Как правильно сделать выбор между пуровером и капельной кофеваркой
|
||
5 мин. на чтение | 3966 просмотров | |
Все темы Оборудование |
Пуровер или капельная кофеварка
Что предпочесть
Несмотря на разнообразие методов приготовления кофе, не все его любители стремятся к новизне. Многие постоянно пользуются тем инструментом для заварки, к которому они привыкли и не стремятся что-то менять. Но таковы свойства загадочного напитка, что сделанный в капельной кофеварке кофе может полностью отличаться от порции того же помола, заваренной с помощью пуровера.
Метод приготовления в обоих случаях одинаковый и вкратце описывается так: вода проходит через молотый кофе и отфильтровывается в сосуд, откуда наливается в чашку. Но кофеварка сама контролирует этот процесс, без вмешательства хозяина. Пуровер же даёт возможность тому, кто делает кофе полностью владеть ситуацией.
Делаем кофе в капельной кофеварке
Капельная кофеварка Moccamaster KBG741 |
Привлекательность машины заключается в простоте. Для получения отличного кофе нужно только заполнить резервуар водой подходящего качества и загрузить свежемолотый кофе. Не забыв поставить фильтр на место, нажимаем кнопку и некоторое время ждём, пока напиток не будет готов.
Включённый прибор начинает свою работу:
- Нагревательный элемент кипятит поступившую из резервуара воду, заставляя пар поднимать капли воды по трубке (это и служит источником характерного бурлящего звука)
- Из этой трубки, ведущей к корзинке с молотым кофе вода падает капля за каплей (сразу вспоминается название машины), извлекая из смолотых зёрен их вкус и аромат.
- Пройдя сквозь фильтр, готовый кофе попадает в кофейник, откуда его разливают по чашкам или в чашку, если напиток варился на одну персону.
Предполагая, что зёрна обжарены недавно, а смолоты в ближайшие минуты, прекрасный напиток гарантирован.
Используя постоянное соотношение молотого кофе к воде, нетрудно так же постоянно получать кофе одного и того же качества, при минимуме усилий и времени.
Возможность испортить напиток сводится почти на нет, просто потому, что вмешаться в запущенный процесс уже нельзя. Конечно подправить что-то в подобном случае тоже затруднительно, но если целью становится стабильность, то этого и не нужно.
Для обычного любителя кофе свойства капельных кофеварок включают: готовят быстро, обеспечивают отличный вкус, результат всегда стабильный, без вариаций.
Но при желании приготовить нечто более индивидуальное и зависящее от мастерства, сразу приходит на ум пуровер.
Как делать кофе в пуровере
Керамический пуровер Hario |
Не забывая про сходство двух методов – насыщение молотого кофе водой и фильтрация жидкости в сосуд, главное различие заключается в человеческом факторе. Он-то и может привести к великолепной чашке, много лучше, чем из машины. Либо к разочарованию, но кто учится, не делая ошибок?
Здесь под контролем находится температура воды, скорость её добавления в молотый кофе, объём воды в целом и время заваривания. Люди полностью погружённые в культуру кофе и обладающие свободным временем предпочитают этот метод за возможность выбирать яркость, вкус, полноту и температуру итогового продукта.
Происходит это так:
- Вода нагревается до нужной температуры – как правило, используется чайник с длинным изогнутым носиком, чтобы воду было легче направлять при заварке. Оптимальным является нагрев до 93-95 °C. Кипяток остывает до этих значений секунд за 30, но никаких преград для экспериментов здесь нет, главное, чтобы результат понравился.
- Вкладывается фильтр и наливается горячая вода, пока без кофе. Так устраняется потенциальный бумажный привкус, а посуда подогревается, помогая избежать перепадов температуры.
- Вылив использованную для подогрева воду, добавляем свежемолотый кофе. Теперь нужно слегка подлить воды, чтобы кофе «зацвёл» –расширился, отдавая углекислый газ, для подготовки к экстракции. Количество воды должно превышать вес молотого кофе вдвое. Вливать её нужно по спирали, охватывая весь объём.
- Выждав 30 секунд на «цветение», продолжаем наливать воду по спирали. Не должно оставаться участков, где бы не происходила экстракция. Стандартное время затрачиваемое на данный шаг составляет 2 минуты, а воды обычно берут из расчёта 16/1 по отношению к весу молотого кофе. Проще говоря, 160 грамм воды на 10 грамм кофе. И опять-таки можно внести вариации по своему желанию, которые дадут вкус идеальный именно для человека, который управляет процессом.
- Убедившись, что всё прошло, как мы задумали, останавливаемся и снимаем пробу.
Учитывая, что шаги проводятся вручную, результат становится таким, как мы хотим. Предпочитаем напиток послабее – добавляем больше воды. Для более насыщенного вкуса просто продлевается время заваривания. Нет желания пить кофе слишком горячим – берётся вода меньшей температуры.
Полная возможность регулирования и конечно полная возможность допустить оплошность. А полагаясь больше на интуицию, чем измерение и пропорции, повторить понравившуюся чашку вряд ли удастся. Малейшее изменение в процедуре приведёт к значительной разнице результатов.
Основные нюансы использования капельных кофемашин и пуроверов
Концепция в основе обоих методов одна, но то, что отличает их друг от друга кроется в мелких деталях процедур и получившегося напитка:
- Качество. С хорошими зёрнами правильного помола способ приготовления в пуровере может поднять наш кофе до впечатляющего уровня, с которым не сравнится чашка, заваренная даже в дорогой машине.
- Однако кофеварка обеспечивает стабильно хороший результат с минимумом усилий, чем пуровер похвастаться не может. Желая получать постоянно привычный вкус, мы выбираем кофе сваренный капельным методом. Это также сэкономит немало времени, которого пуровер требует не в пример больше.
- Машины обычно не доводят воду до верхней границы идеального температурного диапазона – 96 °C. У тех, которые этого уровня достигают, такая температура не поддерживается достаточно долго. С пуровером температура воды находится полностью под контролем.
- Простота конструкции пуровера оказывается преимуществом, когда дело доходит до ухода. Материал – пластик, стекло или сталь, легко содержать в чистоте, а немногочисленность частей (воронка и графин или только одна воронка) обеспечивают долговечность. Отличия капельной кофеварки здесь заключаются в сложности устройства и затратности ухода за ним.
- Отличный вариант приготовления, когда речь заходит о повторяемости результата, экономии времени и усилий, машина уступает пуроверу в возможностях контроля за процессом. Для тех, у кого нет времени на постижение искусства заваривания в пуровере, капельная кофеварка будет логичным выбором. Но такой чашки, которую настоящий фанат кофе сможет приготовить вручную, лучше от машины не ждать.
Понятно, что у каждого из методов своя аудитория пусть и частично пересекающаяся. Но одно несомненно: как бы вы ни делали свой кофе, без качественных зёрен дело не пойдёт, и вот об этом никогда забывать не следует.
Комментарии